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食品添加剂标签规范试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品添加剂中，天然香料指的是什么？()

A.从植物中提取的香料

B.从动物中提取的香料

C.通过化学合成方法得到的香料

D.通过生物技术方法得到的香料

2.在食品中添加抗氧化剂的主要目的是什么？()

A.增加食品的色泽

B.增加食品的风味

C.防止食品氧化变质

D.提高食品的营养价值

3.食品添加剂中，味精的主要成分是什么？()

A.硫酸铵

B.硫酸钠

C.谷氨酸钠

D.硫酸镁

4.食品中添加防腐剂的主要作用是什么？()

A.增加食品的色泽

B.增加食品的风味

C.防止食品腐败变质

D.提高食品的营养价值

5.食品中添加乳化剂的主要目的是什么？()

A.增加食品的色泽

B.增加食品的风味

C.改善食品的质地和稳定性

D.提高食品的营养价值

6.食品中添加着色剂的主要作用是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.防止食品氧化变质

C.改善食品的质地和稳定性

D.改善食品的色泽

7.食品添加剂的使用应符合哪些原则？()

A.安全性原则

B.营养性原则

C.质量控制原则

D.以上都是

8.以下哪种食品添加剂属于天然色素？()

A.色素红

B.硫磺

C.焦糖色

D.碳酸氢钠

9.食品中添加酶制剂的主要作用是什么？()

A.增加食品的色泽

B.增加食品的风味

C.改善食品的质地和稳定性

D.加速食品的成熟

10.食品中添加甜味剂的主要目的是什么？()

A.增加食品的色泽

B.增加食品的风味

C.降低食品的糖分含量

D.提高食品的营养价值

二、多选题(共5题)

11.食品添加剂按其来源可以分为哪些类型？()

A.天然食品添加剂

B.合成食品添加剂

C.改性食品添加剂

D.食品用香料

12.以下哪些是食品添加剂的主要作用？()

A.防腐保鲜

B.增加营养

C.改善食品感官特性

D.提高食品加工性能

13.使用食品添加剂时应注意哪些事项？()

A.严格按照国家标准使用

B.不得使用禁止使用的食品添加剂

C.控制使用量，避免超量使用

D.注意食品添加剂的相互作用

14.食品添加剂标签上应标注哪些内容？()

A.食品添加剂名称

B.使用量或浓度

C.使用范围

D.生产日期和保质期

15.以下哪些食品添加剂属于着色剂？()

A.焦糖色

B.硫磺

C.叶绿素铜钠盐

D.食品用香料

三、填空题(共5题)

16.食品添加剂标签上必须标明食品添加剂的名称，其名称应使用规范的中文通用名称，不得使用______。

17.在食品标签中，如果使用了多种食品添加剂，应按照______顺序一一列出。

18.食品添加剂的使用量应当符合国家有关标准，不得超过______。

19.食品添加剂的生产和使用应当符合______，确保食品添加剂的质量。

20.对于未列入《食品添加剂使用标准》的食品添加剂，不得在食品中使用，这是为了确保______。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的标签应明确标示出添加剂的具体名称。()

A.正确B.错误

22.所有食品添加剂都可以在食品中无限量使用。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的生产和使用不受任何限制。()

A.正确B.错误

24.食品标签中不需要标示食品添加剂的使用量。()

A.正确B.错误

25.天然食品添加剂比合成食品添加剂更安全。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品添加剂，它有哪些主要作用？

27.食品添加剂的使用有哪些基本原则？

28.如何正确理解食品添加剂标签上的信息？

29.为什么说食品添加剂的过量使用会对人体健康造成危害？

30.食品生产企业在使用食品添加剂时应如何确保食品安全？

食品添加剂标签规范试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】天然香料是指从植物、动物、微生物等天然物质中提取的香料。

2.【答案】C

【解析】抗氧化剂的作用是防止或延缓食品中的油脂氧化，保持食品的新鲜度和品质。

3.【答案】C

【解析】味精的主要成分是谷氨酸钠，它是一种常用的调味剂。

4.【答案】C

【解析