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食品安全知识试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题：下列每题只有一个正确选项，请将正确选项的字母填在题后括号内。

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上都是

2.在超市购买预包装食品时，以下哪一项是判断该食品是否可以购买的关键依据？（）

A.价格是否便宜

B.包装是否精美

C.是否有清晰的标签标识，包括生产日期、保质期、生产厂家和地址等信息

D.是否有朋友或熟人推荐

3.以下哪种储存方式最不利于保持蔬菜水果的新鲜度？（）

A.短期内放入冰箱冷藏

B.放入冰箱冷冻

C.用保鲜膜包裹后放在阴凉通风处

D.放入透气的塑料袋中置于阴凉处

4.处理生肉、禽类后，以下哪个操作环节最容易造成交叉污染？（）

A.洗手

B.用干净的砧板和刀具

C.清洗处理生肉的砧板和刀具之前，先处理熟食

D.对工作台面进行消毒

5.世界卫生组织建议，成年人每天摄入添加糖不超过总能量摄入的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

6.发现食品包装出现严重破损、膨胀或变形，应如何处理？（）

A.仔细检查内部是否变质，若看起来正常可继续食用

B.勉强食用，节约粮食

C.勿食用，立即废弃并告知周围人

D.拍照发到网上寻求建议再决定

7.儿童和青少年应避免食用过多（）食品，因为其中可能含有较高的反式脂肪酸和钠。

A.蛋白质丰富

B.碳水化合物丰富

C.高糖、高脂、高盐

D.富含维生素

8.“SC”标志是哪个国家或地区的食品生产许可认证标志？（）

A.中国

B.美国

C.韩国

D.日本

9.感染了手足口病的患者，其唾液、疱疹液、粪便中可能携带病毒，因此患者所使用的餐具、毛巾等物品需要（）。

A.普通清洗即可

B.用热水浸泡

C.彻底清洗消毒

D.放置几天让其自然死亡病毒

10.食物中毒发生后，患者首先应该采取的措施是？（）

A.立即给患者喝大量水

B.立即催吐

C.立即送往医院，并保留可疑食物样本

D.给患者吃止泻药

二、判断题：请判断下列说法的正误，正确的填“√”，错误的填“×”。

1.食品添加剂只要符合国家标准就可以无限量使用。（）

2.购买散装食品时，可以不查看生产日期和保质期。（）

3.食物在冰箱里存放越多时间越好，可以长期保存。（）

4.吃剩的饭菜只要加热一下就完全可以放心再次食用。（）

5.生吃蔬菜水果前，用流水充分清洗是预防病从口入的有效方法。（）

6.罐头食品如果膨胀了，说明可能发生了变质，不能食用。（）

7.任何食品标签上都必须标注食品的生产地点。（）

8.婴幼儿辅食应该单独制作，避免与成人食物混合，以防交叉污染。（）

9.过期食品只要看起来没变质，闻起来没异味就可以食用。（）

10.少吃盐对健康有益，世界卫生组织建议成年人每天食盐摄入量不超过5克。（）

三、简答题：

1.简述在厨房中保持清洁卫生应做到哪些方面？

2.列举至少三种常见的食品中毒症状。

3.购买食品时，应关注食品标签的哪些重要信息？

4.简述生熟食物分开的重要性及如何操作？

四、论述题：

结合实际生活，谈谈作为一名普通消费者，在日常生活中应如何提高食品安全意识，保护自己和家人的健康？

试卷答案

一、单项选择题：

1.D

解析：食品安全法第三十四条规定，食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。该法第三十五条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。这涵盖了食品生产、销售、餐饮服务等所有接触食品的环节。

2.C

解析：预包装食品标签是向消费者提供食品信息的重要途径，根据《食品安全法》规定，标签必须标明食品的名称、规格、产地、生产者名称、生产日期或者生产批号、保质期、配料表或者成分表、生产许可证编号、贮存条件、所含致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质或者其他危害人体健康物质的限量规定，以及保质期和生产经营者信息等。这些信息是判断食品