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精选2020年食品安全管理员考试题库598题(含参考答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的哪些证明和文件？()

A.食品生产许可证

B.食品安全管理人员培训合格证明

C.食品检验合格证明

D.以上所有

2.食品生产经营者使用食品添加剂，应当符合哪些要求？()

A.不得超量使用

B.不得使用非食品原料

C.不得使用未经批准的食品添加剂

D.以上所有

3.食品生产企业在生产过程中，应当采取哪些措施防止交叉污染？()

A.严格区分原料、半成品、成品

B.采取防止交叉污染的措施

C.定期对生产设备进行清洗、消毒

D.以上所有

4.食品安全事故发生后，食品安全监督管理部门应当采取哪些措施？()

A.依法对事故单位和责任人进行查处

B.组织事故调查处理

C.及时公布事故调查处理结果

D.以上所有

5.食品生产经营者应当如何保证食品添加剂的安全使用？()

A.严格按照食品添加剂使用标准使用

B.不得使用未经批准的食品添加剂

C.定期对食品添加剂进行检测

D.以上所有

6.食品生产经营者应当如何保证食品的包装安全？()

A.使用符合食品安全标准的包装材料

B.包装材料应当清洁、无毒、无害

C.包装食品时应当避免污染

D.以上所有

7.食品生产经营者应当如何保证食品的储存安全？()

A.食品应当储存在清洁、卫生、通风的环境中

B.食品储存应当符合食品安全要求

C.食品储存设施应当定期进行维护和清洗

D.以上所有

8.食品生产经营者应当如何保证食品的运输安全？()

A.食品运输工具应当符合食品安全要求

B.食品运输过程中应当防止食品污染和损坏

C.食品运输应当使用封闭式运输工具

D.以上所有

9.食品生产经营者应当如何保证食品的标签标识真实、准确？()

A.标签标识应当符合国家食品安全标准

B.标签标识应当真实反映食品的成分、含量等信息

C.标签标识应当易于识别和阅读

D.以上所有

10.食品安全事故的报告时限是多久？()

A.24小时内

B.48小时内

C.72小时内

D.1周内

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品生产企业在食品安全管理制度中应当规定的内容？()

A.食品安全责任制度

B.食品安全管理人员和从业人员培训制度

C.食品安全事故处理制度

D.食品检验制度

E.食品添加剂使用管理制度

12.食品安全事故调查处理中，以下哪些是调查处理的主要内容？()

A.事故原因分析

B.事故责任认定

C.事故损失评估

D.事故整改措施

E.事故处罚决定

13.以下哪些行为属于违反食品安全法的行为？()

A.在食品中添加禁止使用的非食品原料

B.超量使用食品添加剂

C.伪造食品生产日期

D.食品生产经营者未按照要求进行食品安全检验

E.食品生产经营场所不清洁

14.食品安全管理人员培训的内容主要包括哪些？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品安全标准和规范

C.食品安全风险识别与控制

D.食品安全事故应急处置

E.食品安全管理体系要求

15.食品生产企业在生产过程中应当如何确保食品安全？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.使用符合食品安全标准的原辅料

C.严格执行生产过程控制

D.加强食品检验检测

E.做好食品安全记录

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品从业人员具备必要的食品安全知识。

17.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

18.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

19.《食品安全法》规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估，方可列入允许使用的范围。

20.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对不符合食品安全标准的食品采取停止销售、召回、无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业在生产过程中，可以不进行食品添加剂的使用管理。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理人员培训可以仅针对食品生产企业的管理人员进行。()

A.正确B.错误

23.食品生产经营者对食品安全事故的处理结果不需要向公众公布。()

A.正确B.错误