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2010年”月
应用技术 食品研究与开发 第31卷第11期
79
杏皮渣酿制杏果醋工艺
徐麟1。李文慧1，张大海：，康成友3。傅力·
(1．新疆农业科学院轮台国树资源圃，新疆轮台841600；2．农业部国家重点野外科学观测轮台站，新疆轮台
830052)
摘要：探讨以杏皮渣为原料的果醋生产工艺，通过单因素试验和正交试验确定杏皮渣果醋的最6t_r-艺：参．-Ct。对LB一
2001菌种、中科Psi．41、沪酿1．01
3种醋酸茵株进行筛选，筛选出最佳菌株是LB一2001，SO：含量≤30
ms／L、加入食盐
的浓度为0．1％～0．15％。该工艺酿制出的杏果醋香味独特。口味纯正。
关键词：杏果醋；酒精发酵；醋酸发酵；生产工艺
on
the of from Bran
Study ProcessingTechnique Vinegar
Making Apricot
XU Li4
Linl，LIWen-huil，ZHANGDa-hai2，KANG
Cheng—you3，FU
(1．LuntaiNational Science
PomologyGermpasmGarden，AcademyofAgricultural
ofXinjiang，Luntai841600，Xinjiang，
NationalResearch
China；2．hmtai Staotionof Fruit of
XinjiangGermplsmResources，Ministry
Co．，Ltd．，Luntai
841600，Xinjiang,China；3．LuntaiCountyHualongAgroforestryDevelopment
(2f的8050829)
作者简介：徐辟(19醅一)男(汉)，高级农艺师，在职研究生，研究方向：果树资源收集评价利用及果品贮藏保鲜技术。
裹3样品浓度与抑制率关系 除作用，通过该试验不仅说明金莲花黄酮类化合物具
TaMe3Therelation contractionand rate
extracting inhibit
有抗氧化能力，而且证实了利用大孔树脂精制金莲花
黄酮类化合物的方法是非常可行的，精制、纯化过程中
金莲花黄酮类化合物的抗氧化能力并未减少。
参考文献：
化剂对自由基的清除率随着样液浓度的增加先显著
【l】韩鹤友，何治
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