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最新精选食品安全管理员考试复习题库598题(含参考答案)

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，下列哪项不属于食品安全管理制度内容？()

A.食品安全管理人员培训制度

B.食品安全风险监测制度

C.食品安全事故处理制度

D.食品生产许可证管理制度

2.食品添加剂的使用，以下哪项说法是错误的？()

A.食品添加剂的使用应当符合食品安全标准

B.食品添加剂不得用于掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷

C.食品添加剂应当在食品标签上明确标示

D.食品添加剂可以直接用于生产加工过程

3.食品生产企业在生产过程中，下列哪项行为是违法的？()

A.使用符合国家标准的食品添加剂

B.食品生产场所保持整洁，防止污染

C.食品出厂前应当进行检验，未经检验或者检验不合格的食品不得出厂销售

D.食品生产过程中，允许使用非食品原料

4.消费者发现购买的食品不符合食品安全标准，以下哪种行为是正确的？()

A.消费者应当自行承担损失

B.消费者可以向食品生产经营者要求赔偿

C.消费者应当向当地卫生行政部门投诉

D.消费者应当向人民法院提起诉讼

5.食品安全事故发生后，以下哪项做法是正确的？()

A.食品生产经营者应当立即停止生产经营活动

B.食品生产经营者应当自行销毁问题食品

C.食品生产经营者应当隐瞒事故真相

D.食品生产经营者应当等待消费者投诉

6.食品生产企业在采购食品原料时，以下哪项行为是合法的？()

A.采购来源不明的食品原料

B.采购不符合食品安全标准的食品原料

C.采购有农药残留超标的食品原料

D.采购有兽药残留超标的食品原料

7.食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.具备食品安全知识

B.具备管理能力

C.具备良好的道德品质

D.以上都是

8.以下哪项不属于食品生产企业的自查内容？()

A.食品安全管理制度执行情况

B.食品添加剂使用情况

C.食品生产设备维护情况

D.食品包装材料采购情况

9.食品安全事故调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时、准确、全面的原则

B.公开、公正、透明的原则

C.依法、依规、依程序的原则

D.以上都是

10.食品生产经营者应当如何保证食品的包装标识真实、准确、完整？()

A.食品包装标识应当由食品生产经营者自行设计

B.食品包装标识应当符合国家食品安全标准

C.食品包装标识应当由专业机构审核

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品生产企业在采购食品原料时，应遵循以下哪些原则？()

A.确保原料质量符合国家标准

B.选择信誉良好的供应商

C.获取原料的产地证明和检验报告

D.考虑价格因素优先采购

12.以下哪些属于食品生产过程中需要控制的关键环节？()

A.食品原料验收

B.食品加工过程控制

C.食品储存和运输

D.食品销售环节

13.食品安全事故的调查处理需要哪些部门配合？()

A.食品药品监督管理部门

B.卫生行政部门

C.公安机关

D.消费者协会

14.以下哪些情况可能导致食品安全事故？()

A.食品原料质量不合格

B.食品加工过程中卫生条件不达标

C.食品储存和运输过程中受到污染

D.食品生产经营者故意添加有害物质

15.食品安全管理员应具备哪些知识和技能？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品微生物学知识

C.食品检验技术

D.应急处理能力

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品从业人员具备必要的食品安全知识和

17.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，确保食品来源可查、去向可追、责任可究，防止食品安全风险。

18.食品生产经营者应当建立食品安全事故处置制度，发生食品安全事故时，应当立即停止生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

19.食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准，不得用于掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，不得以欺骗消费者为目的。

20.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全管理制度、人员培训、生产过程、食品检验等进行自查，确保食品安全。

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者可以自行决定是否对食品进行检验，只要保证食品符合标准即可。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理人员