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饭店服务综合知识复习题（含参考答案）

一、单选题（共59题，每题1分，共59分）

1.五星级饭店运营规定设施设备最低得分线为（）。

A、320

B、120

C、420

D、220

正确答案：C

2.我国推行饭店星级制度开始于（）。

A、1988

B、1997

C、1998

D、1996

正确答案：A

3.接受信用卡结算时，首先要注意的是（）。

A、有效期和姓名

B、信用卡是否属被取消名单

C、辨别信用卡真伪

D、是否属于饭店受理的信用卡范围

正确答案：D

4.“两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是（）的品质特点。

A、太平猴魁

B、祁门红茶

C、安溪铁观音

D、云南普洱茶

正确答案：A

5.电梯控制失灵所导致的投诉属于（）。

A、对饭店服务与管理的投诉

B、对饭店服务态度的投诉

C、对饭店设备设施的投诉

D、对饭店产品质量的投诉

正确答案：C

6.某酒店在每月的中旬都会对各个库房的物品进行详细彻底的统计，这属于（）。

A、临时盘点

B、延期盘点

C、日常盘点

D、定期盘点

正确答案：D

7.以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划，这是（）。

A、年度计划

B、长期计划

C、短期计划

D、业务计划

正确答案：A

8.VIP分级中，下列哪项不属于V1（）。

A、国家部委领导

B、省市主要负责人

C、国家元首

D、演艺界明星

正确答案：D

9.澳门的标志是（）。

A、葡京游乐场

B、妈祖阁

C、大三巴牌坊

D、观音堂

正确答案：C

10.桌斟是指宾客将杯具留在桌上，服务员立于客人的（），侧身用右手把握酒瓶向杯中倾倒酒水的斟酒方式。

A、左侧

B、左后侧

C、右后侧

D、右侧

正确答案：D

11.在元宵节之夜有放灯、观灯等娱乐活动。元宵赏灯起源于（）。

A、秦

B、东汉

C、西汉

D、唐

正确答案：B

12.对客房卫生的检查应遵循（），部门经理巡视检查的制度，做到分工明确、责任清楚。

A、服务员自查、领班抽查、主管全面检查

B、服务员自查、领班抽查、主管分段检查

C、服务员自查、领班全面检查、主管全面检查

D、服务员自查、领班全面检查、主管抽查

正确答案：D

13.客房服务员在进客房时，敲门等候客人反应的时间大概是（），同时站在门前适当的位置眼望门镜。

A、10～15

B、3～5

C、1～3

D、5～10

正确答案：B

14.在水和热的作用下，芽条在杯中上下浮动，最终个个竖立，人称“三起三落”。这是冲泡（）特有的现象。

A、大红袍

B、普洱

C、君山银针

D、白毫银针

正确答案：C

15.食物的质地，是指软、嫩、酥、脆等，人们习惯称食物的质地为（）。

A、口感

B、口味

C、味道

D、滋味

正确答案：A

16.整合营销理念最先由（）提出。

A、约翰逊

B、舒尔茨

C、德鲁克

D、泰勒

正确答案：B

17.（）适用于楼梯吸尘和登高吸尘。

A、干湿两用吸尘器

B、立式吸尘器

C、筒式吸尘器

D、肩背式吸尘器

正确答案：D

18.下列哪一种原材料，需要采用长期订货法来订货（）。

A、香料

B、鸡蛋

C、粮食

D、罐头

正确答案：B

19.国际上通用的划分为大型饭店的标准是拥有（）。

A、600

B、400

C、300

D、500

正确答案：D

20.饭店投资的辅助功能是（）。

A、集散社交

B、物业增值

C、品牌提升

D、经营收益

正确答案：C

21.某餐厅在某统计期内，汤类产品共售1000份，其中“洋参炖乌鸡”共售250份，其他4个汤类产品共售750份，请计算“洋参炖乌鸡”的顾客欢迎指数为（）。

A、1.5

B、1.25

C、0.5

D、0.75

正确答案：B

22.服务员要求打扫客房时,必须轻敲客房门，并说（）。

A、Goodevening.

B、Isthereanybodyinside?

C、Imroomattendant.

D、Housekeeping.MayIcomein?

正确答案：D

23.“火腿炖甲鱼”，口味鲜香、营养全面，是（）中的名菜。

A、闽菜

B、徽菜

C、浙菜

D、湘菜

正确答案：B

24.黄酒类的花雕酒温热至（）℃时饮用,则更显出酒的特殊香味。

A、38～40

B、30～35

C、40～45

D、35～38

正确答案：A

25.在饭店运转中利用业务操作程序和其他规章制度，使各部门能按计划比例、衔接组合的要求共同完成生产任务。这是饭店协调中的（）。

A、外部协调

B、人事协调

C、组织协调

D、业务协调

正确答案：D

26.诗句“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”形容的是（）。

A、苏轼

B、白居易

C、杜甫

D、李白

正确答案：D

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