食品安全管理员考试题库598题(含标准答案)(2025版).docxVIP

食品安全管理员考试题库598题(含标准答案)(2025版)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在监督食品生产过程中，发现原料储存不符合规定，应采取什么措施？()

A.立即停止使用该原料

B.继续使用并观察

C.要求供应商整改后使用

D.报告上级领导后决定

2.食品添加剂的使用应当符合哪些要求？()

A.不得超量使用

B.不得用于掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不得用于伪造或变相伪造食品

D.以上都是

3.食品安全管理员在进行食品安全检查时，以下哪项不是检查内容？()

A.食品原料的采购和储存

B.食品加工过程中的卫生条件

C.食品包装和标签的合规性

D.食品销售环节的促销活动

4.食品生产企业在进行生产设备维护保养时，应当注意哪些事项？()

A.按照设备制造商的指导进行维护保养

B.定期检查设备运行状况

C.保持生产场所的清洁卫生

D.以上都是

5.食品安全管理员在处理食品安全事故时，以下哪项不是处理步骤？()

A.立即停止食品生产经营活动

B.保护现场，防止事故扩大

C.向有关部门报告事故情况

D.等待消费者自行解决问题

6.食品企业应当如何对从业人员进行食品安全培训？()

A.定期组织培训，提高食品安全意识

B.对新入职员工进行岗前培训

C.对从业人员进行考核，确保其掌握食品安全知识

D.以上都是

7.食品标签应当标明哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.食品成分和配料表

D.以上都是

8.食品安全管理员在进行食品安全检查时，发现食品包装破损，应如何处理？()

A.立即封存该批食品

B.要求企业立即更换包装

C.观察破损程度，决定是否封存

D.不进行处理，继续销售

9.食品安全管理员在监督食品生产过程中，发现生产环境不符合卫生要求，应采取什么措施？()

A.立即整改，达到卫生要求后再生产

B.要求企业自行整改，不进行监督

C.延长生产时间，待整改后再生产

D.不进行处理，继续监督

10.食品企业应当如何建立健全食品安全追溯体系？()

A.记录食品原料采购、加工、储存、销售等各环节信息

B.建立食品召回制度

C.对食品进行抽样检验，确保质量安全

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全管理员在食品生产过程中需要关注的卫生问题？()

A.员工个人卫生

B.生产设备卫生

C.原料储存卫生

D.生产环境卫生

E.产品包装卫生

12.食品企业在进行食品安全风险评估时，应考虑以下哪些因素？()

A.食品原料的安全性

B.食品加工过程中的潜在危害

C.食品储存和运输条件

D.食品消费人群的敏感性

E.食品包装材料的潜在风险

13.以下哪些是食品安全管理员在食品安全事故调查中应采取的措施？()

A.保护事故现场

B.收集相关证据

C.调查事故原因

D.采取措施防止事故扩大

E.向相关部门报告事故情况

14.食品标签应当包含哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.食品成分和配料表

D.食品营养标签

E.食品添加剂的使用情况

15.以下哪些是食品安全管理员应当具备的能力？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品安全风险评估能力

C.食品安全检查和监督能力

D.食品安全事故处理能力

E.食品安全教育和培训能力

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品符合食品安全要求。这里的‘食品安全管理制度’主要包括食品原料采购、生产加工、储存运输、销售服务等各个环节的管理措施。

17.食品安全管理员在进行食品抽样检验时，应当从同一批次中随机抽取样品，抽样数量应不少于规定的最低抽样数量。

18.食品添加剂的使用必须符合《食品安全法》的规定，不得超范围、超限量使用，并应当在食品标签上予以标明。

19.食品安全管理员发现食品生产经营活动中存在食品安全隐患，应当立即采取措施予以制止，并向生产经营者提出整改要求。

20.食品生产经营企业应当建立食品安全追溯体系，记录食品原料、食品添加剂、食品生产加工过程、食品销售等的信息，以实现食品的来源可查、去向可追、责任可究。

四、判断题(共5题)

21.食品安全管理员在监督食品生产过程中，发现食品添加剂使用不符合规定，可以立即停止该食品的生产。()

A.正确B.错误

22.食品生产企业在进行食品安全自查时，可以不记录自查结果