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食品类安全考试题库

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故发生后，首先应当采取的措施是？()

A.通知媒体

B.立即封存涉事食品

C.组织调查原因

D.安抚消费者

2.下列哪种食品添加剂属于天然食品添加剂？()

A.食盐

B.酵母

C.食用油

D.蔗糖

3.食品标签上必须标明的信息不包括？()

A.食品名称

B.生产日期

C.净含量

D.生产许可证编号

4.食品加工企业应如何控制微生物污染？()

A.定期进行环境消毒

B.使用抗生素预防感染

C.保持食品加工场所清洁卫生

D.以上都是

5.在食品中添加苯甲酸钠的目的是？()

A.提高食品营养价值

B.增加食品色泽

C.抑制微生物生长

D.改善食品口感

6.食品安全管理人员发现食品可能不符合安全标准时，应当？()

A.忽略并继续销售

B.通知消费者

C.采取措施消除隐患

D.立即销毁该批食品

7.以下哪种行为可能构成食品安全违法行为？()

A.食品生产经营者如实记录食品生产信息

B.食品生产经营者对消费者进行虚假宣传

C.食品生产经营者主动召回不合格食品

D.食品生产经营者使用符合国家标准的包装材料

8.食品安全事故调查处理的原则不包括？()

A.公开透明

B.科学公正

C.程序简便

D.预防为主

9.食品中添加硝酸盐的主要目的是？()

A.增加食品风味

B.改善食品色泽

C.抑制微生物生长

D.增加食品营养价值

10.食品生产加工企业应如何进行原辅材料的采购管理？()

A.采购来源不明原材料

B.检查供应商的资质和产品合格证明

C.仅考虑价格因素

D.不需要检查原辅材料

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全事故发生的原因？()

A.食品原料不合格

B.食品加工过程控制不严

C.食品运输和储存条件不当

D.食品添加剂使用不当

E.消费者个人卫生不当

12.食品生产经营企业应当建立和实施哪些食品安全管理制度？()

A.食品安全风险监测制度

B.食品安全追溯制度

C.食品安全事故处置制度

D.食品从业人员健康管理制度

E.食品原料采购管理制度

13.食品标签上应当标明的信息包括哪些？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.净含量

D.生产者名称和地址

E.食品添加剂名称

14.以下哪些是食品安全事故应急预案的内容？()

A.事故报告程序

B.应急物资准备

C.事故现场处理措施

D.应急通讯联络

E.消费者信息通报

15.食品生产加工企业应如何确保食品安全？()

A.严格执行食品生产加工标准

B.加强对食品原辅材料的检验检测

C.定期对生产设备进行维护和清洁

D.加强对从业人员的培训和管理

E.建立食品安全管理制度

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品符合下列要求：

17.食品中不得添加药品，但是可以添加按照法定程序批准的

18.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

19.食品安全事故发生后，应当立即向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

20.食品生产经营者应当对其提供的食品质量负责，不得制售

四、判断题(共5题)

21.食品生产加工企业可以不进行食品安全风险评估。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以随意添加到食品中。()

A.正确B.错误

23.食品标签上不需要标明生产日期。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，企业可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

25.食品生产加工企业可以不记录食品生产、经营信息。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：什么是食品安全事故？

27.问：食品生产加工企业应如何进行食品安全自查？

28.问：食品安全标准的主要内容有哪些？

29.问：食品生产经营者对食品安全事故应当如何处理？

30.问：什么是食品召回制度？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】事故发生后，应立即封存涉事食品，防止进一步扩散，是首要措施。

2.【答案】B

【解析】酵母是微生物发酵产生的天然食品添加剂，其他