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食品厂食品安全试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品加工过程中，防止交叉污染的首要措施是？()

A.定期清洗设备

B.保持加工环境清洁

C.使用不同的工具加工不同产品

D.工作人员定期更换工作服

2.食品安全国家标准规定，食品中不得检出的污染物是？()

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素B1

C.亚硝胺

D.溶菌酶

3.在食品加工过程中，下列哪种行为容易导致食品污染？()

A.工作人员穿戴清洁的工作服

B.食品在加工过程中避免直接接触地面

C.使用未经清洗的容器装食品

D.食品加工后立即封存

4.食品中的微生物污染主要通过哪些途径传入？()

A.空气传播

B.水源传播

C.人员传播

D.以上都是

5.下列哪种食品添加剂在食品中的使用是有害的？()

A.食盐

B.酱油

C.硬脂酸

D.葡萄糖

6.食品安全管理人员应当具备哪些能力？()

A.熟悉食品安全法律法规

B.掌握食品检验技术

C.具备良好的沟通协调能力

D.以上都是

7.食品加工企业应如何控制食品的储存温度？()

A.保持食品在室温下储存

B.食品应储存在2℃至10℃的冷藏环境中

C.食品可储存在室温环境中，但需定期检查

D.食品应储存在0℃以下冷冻环境中

8.下列哪种行为符合食品安全操作规范？()

A.食品加工后直接在室温下放置数小时

B.工作人员加工食品前需洗手并戴口罩

C.食品加工工具可随意放置在操作台面上

D.食品加工后直接接触操作台面

9.食品加工企业应当如何确保食品包装的安全性？()

A.使用回收的包装材料

B.使用食品级包装材料

C.使用一次性包装材料

D.随意选择包装材料

10.食品标签中应当包含哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.生产厂家、规格型号、储存方法

C.以上都是

D.以上都不是

二、多选题(共5题)

11.食品生产过程中，以下哪些措施有助于防止交叉污染？()

A.定期清洗消毒加工设备

B.不同的原料和产品使用不同的加工区域

C.工作人员加工食品前需洗手并更换工作服

D.食品直接接触操作台面

12.食品安全管理人员应当负责哪些工作？()

A.制定和实施食品安全管理制度

B.监督食品生产过程

C.确保食品添加剂使用合规

D.定期对员工进行食品安全培训

13.食品加工过程中，以下哪些行为可能导致食品变质？()

A.食品加工后未及时封存

B.食品在室温下储存超过4小时

C.使用未洗净的容器装食品

D.食品加工区域保持清洁

14.食品安全标准中规定的食品添加剂使用原则包括哪些？()

A.食品添加剂应尽可能少用

B.不得使用未经批准的食品添加剂

C.食品添加剂的使用不得掩盖食品本身的质量问题

D.食品添加剂的使用应保证人体健康

15.食品标签中应当包含哪些关键信息？()

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期和保质期

D.生产厂家名称和地址

E.食品添加剂信息

三、填空题(共5题)

16.食品中的微生物污染可以通过空气、水和直接接触等途径传入，其中最常见的是通过______传入。

17.根据《食品安全法》规定，食品生产者应当建立并执行食品安全追溯制度，保证食品可追溯，这有助于______。

18.在食品加工过程中，如果发现食品出现腐败变质，应当立即______。

19.食品添加剂在食品中的最大使用量，通常以______表示。

20.食品标签上应明确标注食品的______，以便消费者了解和选择。

四、判断题(共5题)

21.食品加工过程中，所有人员都应穿戴整洁的工作服。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以任意添加，不会对人体健康造成影响。()

A.正确B.错误

23.食品在储存过程中，温度越低越好，可以无限期保存。()

A.正确B.错误

24.食品加工企业应定期对员工进行食品安全培训。()

A.正确B.错误

25.食品标签上的生产日期和保质期信息可以随意更改。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：食品中常见的有害微生物有哪些？

27.问：食品添加剂的使用有哪些限制条件？

28.问：如何判断食品是否变质？

29.问：食品加工企业如何确保食品的储存安全？