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食品分析题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中，下列哪种维生素被称为‘抗坏血酸’？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

2.以下哪种食品富含钙质？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

3.下列哪种食品属于高纤维食品？()

A.米饭

B.面包

C.红薯

D.鸡肉

4.食品中的蛋白质主要存在于哪些部位？()

A.面筋

B.肌肉

C.骨髓

D.脂肪

5.以下哪种食品富含维生素E？()

A.鱼肝油

B.麦片

C.花生油

D.番茄

6.食品中的油脂分为哪几类？()

A.饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸

C.食用油脂和非食用油脂

D.动物油脂和植物油脂

7.以下哪种食品富含铁质？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蛋白粉

D.红枣

8.食品中的碳水化合物主要存在于哪些食品中？()

A.蛋类

B.肉类

C.谷类

D.蔬菜

9.以下哪种食品富含锌质？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肉

D.豆浆

10.食品中的维生素D主要来源于哪些食品？()

A.植物油

B.鱼肝油

C.蔬菜

D.面包

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食品属于高蛋白质食品？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.水果

12.以下哪些食品富含膳食纤维？()

A.全麦面包

B.苹果

C.芹菜

D.牛奶

13.以下哪些食品富含维生素A？()

A.胡萝卜

B.鸡肝

C.橙子

D.番茄

14.以下哪些食品可能含有较多的反式脂肪酸？()

A.植物奶油

B.植物油

C.红烧肉

D.蜂蜜

15.以下哪些食品属于低脂肪食品？()

A.豆浆

B.苹果

C.鸡胸肉

D.芝士

三、填空题(共5题)

16.每100克鸡肉中大约含有多少毫克的蛋白质？

17.维生素E的化学名称是？

18.膳食纤维的主要来源是？

19.人体内钙的主要储存器官是？

20.维生素B1在食品中通常被称为？

四、判断题(共5题)

21.橄榄油是一种饱和脂肪酸含量很高的食用油。()

A.正确B.错误

22.所有的水果都富含维生素C。()

A.正确B.错误

23.食用过多的盐会导致人体内钾的含量增加。()

A.正确B.错误

24.鸡蛋黄是维生素A的主要来源。()

A.正确B.错误

25.所有全谷物食品都富含膳食纤维。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.为什么说大豆是优质的植物蛋白来源？

27.如何判断食品中的糖分是否过高？

28.为什么建议日常饮食中多吃富含Omega-3脂肪酸的食品？

29.为什么建议儿童和青少年多吃富含钙的食品？

30.什么是食物相克？为什么有时会出现食物相克的现象？

食品分析题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】维生素C又称抗坏血酸，是人体必需的一种水溶性维生素，具有抗氧化作用。

2.【答案】B

【解析】牛奶是钙的良好来源，每100毫升牛奶中含钙约120毫克。

3.【答案】C

【解析】红薯是富含膳食纤维的食品，每100克红薯中含有约2.2克的膳食纤维。

4.【答案】B

【解析】蛋白质主要存在于动物的肌肉组织中，如牛肉、鸡肉等。

5.【答案】C

【解析】花生油富含维生素E，每100克花生油中含维生素E约30毫克。

6.【答案】A

【解析】食品中的油脂分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。

7.【答案】D

【解析】红枣是富含铁质的食品，每100克红枣中含铁约2.3毫克。

8.【答案】C

【解析】碳水化合物主要存在于谷类食品中，如大米、小麦等。

9.【答案】C

【解析】猪肉是富含锌质的食品，每100克猪肉中含锌约2.9毫克。

10.【答案】B

【解析】维生素D主要来源于鱼肝油，如鱼肝油、鳕鱼肝油等。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABC

【解析】鸡蛋、鱼肉和豆腐都是高蛋白质食品，而水果通常蛋白质含量较低。

12.【答案】ABC

【解析】全麦面包、苹果和芹菜都富含膳食纤维，而牛奶中膳食纤维含量较低。

13.【答案】AB

【解析】胡萝卜和鸡肝都富含维