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食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试(101_200题)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产企业在生产过程中，应当如何进行生产记录管理？()

A.随意记录

B.定期归档

C.不需要记录

D.随意丢弃

2.食品生产企业在储存食品添加剂时，以下哪种行为是正确的？()

A.将食品添加剂与食品原料混合存放

B.将食品添加剂存放在干燥通风的地方

C.将食品添加剂随意丢弃

D.将食品添加剂与食品直接接触

3.食品安全管理人员在进行食品抽样检验时，以下哪种抽样方法是错误的？()

A.随机抽样

B.分层抽样

C.按比例抽样

D.随意抽样

4.食品生产企业在生产过程中，如何确保从业人员健康？()

A.不进行健康检查

B.定期进行健康检查

C.不要求从业人员佩戴口罩

D.不要求从业人员剪指甲

5.食品生产企业在生产过程中，以下哪种行为是正确的？()

A.使用未经清洗的容器盛装食品

B.在生产现场吸烟

C.保持生产场所的清洁卫生

D.食品生产人员不穿戴工作服

6.食品安全管理人员在进行食品安全风险控制时，以下哪种措施是错误的？()

A.建立食品安全控制体系

B.定期对员工进行食品安全培训

C.不对生产过程进行监控

D.建立食品安全追溯体系

7.食品生产企业在采购原料时，以下哪种信息是必须获取的？()

A.原料的包装标识

B.原料的运输记录

C.原料的产地信息

D.以上都是

8.食品安全管理人员在进行食品安全培训时，以下哪种内容是必须包括的？()

A.食品安全法律法规

B.食品生产操作规范

C.食品安全事故案例分析

D.以上都是

二、多选题(共5题)

9.以下哪些是食品生产企业的食品安全管理制度内容？()

A.食品安全风险评估制度

B.食品安全事故应急预案

C.食品生产操作规范

D.食品安全管理人员培训制度

E.食品原料采购和验收制度

10.以下哪些因素可能导致食品变质？()

A.温度升高

B.湿度增加

C.食品接触金属容器

D.食品储存时间过长

E.食品暴露在阳光下

11.以下哪些是食品生产过程中常见的交叉污染途径？()

A.设备清洗不当

B.操作人员个人卫生不达标

C.空气中的细菌和病毒

D.不同原料直接接触

E.使用同一工具处理不同食品

12.以下哪些是食品安全管理人员在事故调查中应采取的措施？()

A.及时报告事故情况

B.保存事故现场相关证据

C.分析事故原因

D.采取措施防止事故扩大

E.向消费者通报事故信息

13.以下哪些是食品生产企业在采购原料时应考虑的因素？()

A.原料的产地和供应商信誉

B.原料的质量和安全性

C.原料的价格和成本

D.原料的包装和运输条件

E.原料的保质期和储存要求

三、填空题(共5题)

14.食品生产企业在生产过程中，应建立完善的___________，确保食品安全。

15.食品生产企业在发生食品安全事故时，应当立即启动___________，采取措施控制事态发展。

16.食品生产企业在采购原料时，应当要求供应商提供___________，确保原料的质量和安全。

17.食品生产企业的从业人员应当定期进行___________，确保其健康状况适合从事食品生产工作。

18.食品生产企业在生产过程中，应当对生产场所、设备和人员进行___________，防止交叉污染。

四、判断题(共5题)

19.食品生产企业在生产过程中，可以不进行食品安全风险评估。()

A.正确B.错误

20.食品生产企业在储存食品时，可以将不同类型的食品混合存放。()

A.正确B.错误

21.食品安全管理人员在进行培训时，可以只培训理论知识，不需要实际操作。()

A.正确B.错误

22.食品生产企业在生产过程中，发现产品存在安全隐患，可以自行处理，无需上报。()

A.正确B.错误

23.食品生产企业在生产过程中，可以不记录生产过程的相关信息。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

24.问：食品生产企业在进行食品安全风险评估时，应考虑哪些因素？

25.问：食品安全管理人员在发现食品安全事故时，应如何处理？

26.问：食品生产企业在采购原料时，如何确保原料的质量和安全？

27.问：食