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食品加工机械教学教案

一、课程基本信息

*课程名称：食品加工机械

*课程代码：（根据实际情况填写）

*适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全、农产品加工与贮藏等相关专业

*课程性质：专业基础课/专业课

*学时/学分：（例如：64学时/4学分，其中理论XX学时，实践/实训XX学时）

*先修课程：工程制图、机械基础、食品工艺学概论

二、课程目标

本课程旨在使学生系统掌握食品加工过程中常用机械设备的基本结构、工作原理、性能特点、选型原则、操作要点及维护保养基础知识。通过理论学习与实践环节相结合，培养学生分析和解决食品加工中机械相关实际问题的能力，为今后从事食品工程设计、生产管理、设备维护及新产品开发等工作奠定坚实基础。

（一）知识目标

1.掌握食品加工机械的分类、型号编制方法及基本组成。

2.理解典型食品加工单元操作（如输送、清理、分选、粉碎、混合、分离、浓缩、干燥、杀菌、成型、包装等）所用机械设备的工作原理。

3.熟悉各类机械设备的主要结构特点、关键部件及其作用。

4.了解机械设备的主要性能参数、选型依据及影响设备效率和产品质量的因素。

5.了解食品加工机械的发展趋势及新技术、新设备的应用。

（二）能力目标

1.能够正确识别和选用常见的食品加工机械设备。

2.具备分析典型机械设备工作过程及常见故障的初步能力。

3.能够阅读和理解机械设备的技术说明书及简单图纸。

4.掌握主要机械设备的基本操作规范和安全注意事项。

5.培养初步的设备维护保养意识和能力。

（三）素质目标

1.培养严谨求实的科学态度和精益求精的工匠精神。

2.树立安全生产、质量第一和节能环保的意识。

3.提升分析问题、解决问题的逻辑思维能力和创新意识。

4.培养团队协作精神和沟通表达能力（通过实践环节中的小组任务）。

三、教学内容与学时分配

序号

章节名称

主要教学内容

学时分配(理论/实践)

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1

绪论

食品加工机械的定义、作用与地位；分类方法；型号编制规则；食品加工机械的发展概况与趋势；课程性质、任务与学习方法。

2/0

2

物料输送机械

固体物料输送机械：带式输送机、斗式提升机、螺旋输送机的结构、原理、特点及应用；液体物料输送机械：离心泵、齿轮泵、螺杆泵的结构、原理、性能参数及选用。

4/2

3

清理与分选机械

筛选机械：振动筛、平面回转筛的结构、原理及应用；风选机械：基本原理及设备；磁选设备；比重分选机械；色选机的工作原理与应用；果蔬分级机类型与特点。

4/2

4

粉碎与切割机械

粉碎原理与方法；颚式破碎机、锤式破碎机、辊式粉碎机、冲击式粉碎机的结构与原理；果蔬切割机械：切片机、切丁机、切丝机的典型结构与工作原理；磨浆机（胶体磨、砂轮磨）的结构与应用。

6/2

5

混合与搅拌机械

混合机理；搅拌机的类型（桨式、涡轮式、锚式等）、结构特点与应用；捏合机、和面机的结构与工作原理；粉体混合设备（V型混合机、双锥混合机）的结构与应用。

4/2

6

分离机械

过滤机械：板框过滤机、加压叶滤机、真空过滤机的结构、原理及应用；离心分离机械：三足式离心机、碟式分离机、管式分离机的结构、原理、特点及选型；压榨机械的类型与工作原理（以果蔬压榨为例）。

6/2

7

浓缩与干燥机械

真空浓缩设备：单效、多效浓缩器的结构、工作原理、特点及应用；喷雾干燥设备：基本组成、工作原理、工艺参数及影响因素；流化床干燥设备的结构与工作原理；冷冻干燥设备简介。

6/2

8

杀菌机械

热力杀菌原理；管式杀菌机、板式杀菌机、釜式杀菌设备（静态、回转）的结构、工作原理、特点及应用；超高温瞬时杀菌（UHT）设备的组成与工作流程；其他杀菌技术设备简介（如微波、辐照）。

6/2

9

成型与包装机械

饼干、糕点成型机械的类型与工作原理；糖果成型机械简介；液体灌装机械：常压、等压、负压灌装机的结构与原理；固体包装机械：袋装机（立式、卧式）的基本组成与工作流程；封口机械类型与原理。

6/2

10

典型生产线集成与案例

选取1-2条典型食品生产线（如饮料、乳制品、方便面等）进行案例分析，阐述各单元设备的选型、匹配及联动控制。

2/0

**复习与考核**

2/0

**总计**

52/16

*(注：具体章节内容和学时分配可根据专业特点和实际教学条件进行调整