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餐饮食安员初级考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故发生后，以下哪个部门应当立即组织事故调查处理？()

A.食品药品监督管理部门

B.卫生行政部门

C.质量监督部门

D.公安机关

2.餐饮服务提供者应当建立食品安全追溯制度，以下哪个不是追溯制度的内容？()

A.原材料采购记录

B.食品加工制作过程记录

C.食品销售记录

D.食品废弃记录

3.餐饮服务提供者应当定期进行食品安全检查，以下哪个不是检查的内容？()

A.食品原料的储存条件

B.食品加工制作设备的清洁状况

C.食品从业人员的健康状况

D.餐饮服务场所的装修材料

4.餐饮服务提供者应当如何处理顾客的投诉？()

A.忽略投诉，不予理睬

B.询问顾客投诉的原因，积极解决

C.拒绝提供投诉服务

D.将投诉信息上报上级部门，不予回复

5.食品添加剂的使用应当符合哪些要求？()

A.符合国家标准和行业标准

B.不得用于掩盖食品腐败变质

C.不得在食品中添加非食品原料

D.以上都是

6.以下哪个不是食品经营者的食品安全责任？()

A.确保食品符合安全标准

B.建立食品安全管理制度

C.对食品从业人员进行健康检查

D.提供虚假的食品安全信息

7.餐饮服务提供者应当如何处理食品原料的储存和运输？()

A.食品原料应当储存在干燥通风处

B.食品原料运输过程中应当保持温度和湿度

C.食品原料可以露天存放

D.食品原料应当避免阳光直射

8.以下哪个不是食品从业人员应当遵守的卫生要求？()

A.工作前应当洗手消毒

B.不得留长指甲

C.可以佩戴首饰上班

D.穿着清洁的工作服

9.食品安全事故调查处理的原则是什么？()

A.及时、公开、公正

B.保护消费者权益

C.责任追究

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于食品安全风险因素？()

A.食品原料污染

B.食品加工制作过程中的交叉污染

C.食品添加剂滥用

D.食品储存条件不当

11.餐饮服务提供者在处理食品安全事故时应遵循哪些原则？()

A.及时报告

B.保障食品安全

C.公开透明

D.客户至上

12.以下哪些属于食品原料验收时的质量控制要点？()

A.外观检查

B.感官检验

C.文件审核

D.质量标准符合性检查

13.餐饮服务提供者应当如何确保食品加工制作过程的卫生安全？()

A.定期清洁消毒加工设备

B.建立食品加工操作规程

C.对食品从业人员进行健康检查

D.控制食品添加剂的使用

14.以下哪些属于餐饮服务提供者的食品安全管理制度内容？()

A.食品原料采购记录制度

B.食品加工制作记录制度

C.食品储存管理制度

D.食品销售记录制度

三、填空题(共5题)

15.餐饮服务提供者应当建立健全的食品安全管理制度，包括食品原料采购、加工制作、储存、销售和废弃等环节的控制措施。

16.食品从业人员上岗前必须进行健康检查，患有有碍食品安全的疾病或者可能对食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

17.餐饮服务提供者应当对食品添加剂的使用进行严格控制，不得超范围、超限量使用食品添加剂。

18.餐饮服务提供者应当定期对食品安全管理人员和从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。

19.餐饮服务提供者应当建立食品安全事故报告制度，发生食品安全事故时，应当立即停止生产经营活动，并向相关部门报告。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂只能在食品生产加工中使用，不得用于食品原料。()

A.正确B.错误

21.餐饮服务提供者可以不记录食品原料的采购信息。()

A.正确B.错误

22.食品从业人员在工作时可以佩戴首饰。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，餐饮服务提供者可以自行处理，不必报告给相关部门。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务提供者只需对食品加工制作过程进行卫生控制，无需关注食品储存条件。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：什么是食品添加剂？请简要说明食品添加剂的作用。

26.问：在餐饮服务中，如何确保食品原料的安全？

27.问：餐饮服务提供者在处理顾客投诉时，应