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做草鱼的方法大全

草鱼，作为中国淡水鱼中的常见品种，以其肉质细嫩、刺少肉多、价格亲民的特点，深受广大食客的喜爱。无论是家庭日常餐桌，还是餐馆宴席，草鱼都是一道不可或缺的美味。其烹饪方法更是多种多样，煎、炸、蒸、煮、烤、炖，样样皆可，能满足不同口味偏好。下面，我们就来详细介绍几种经典且受欢迎的草鱼做法。

一、经典家常做法

1.红烧草鱼

红烧草鱼是一道极具家常风味的菜肴，色泽红亮，鱼肉入味，咸香微甜，是下饭的绝佳选择。

食材准备：

草鱼一条（约1000克），处理干净，切成段或块。

姜片、葱段、蒜片适量。

干辣椒、八角、桂皮（可选）少许，增加风味层次。

料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、食用油。

水淀粉（可选，用于收汁）。

烹饪步骤：

处理鱼块：将草鱼块用厨房纸巾吸干表面水分，或者用料酒、少许盐腌制15分钟去腥。

煎鱼：热锅冷油，油温六成热时，放入鱼块，中小火煎至两面金黄，捞出备用。煎鱼时保持锅具干燥、油温够热，能有效防止鱼皮粘锅。

炒香调料：锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜片、干辣椒、八角、桂皮炒出香味。

调味炖煮：加入适量生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，然后加入足量热水（水量要没过鱼块），大火烧开后转小火，放入煎好的鱼块。

收汁装盘：盖上锅盖，小火慢炖20-30分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。如果喜欢汤汁浓稠，可以在出锅前淋入水淀粉勾芡。最后根据个人口味调整盐和鸡精的用量，撒上葱花即可出锅。

2.清蒸草鱼

清蒸草鱼最大程度地保留了鱼肉的原汁原味和鲜嫩口感，是一道健康又美味的做法。

食材准备：

草鱼一条（约1000克），处理干净，在鱼身两侧划几刀，方便入味。

姜片、葱段、料酒、盐。

蒸鱼豉油、食用油、葱花。

烹饪步骤：

腌制去腥：在鱼身上均匀涂抹少许盐和料酒，鱼腹内塞入姜片和葱段，腌制10-15分钟。

准备蒸制：蒸锅中加入足量水，大火烧开。在蒸盘底部铺上姜片和葱段，将鱼放在上面，这样可以让蒸汽更好地循环，受热更均匀。

上锅蒸制：水开后，将鱼放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟（具体时间根据鱼的大小调整，一般一斤左右的鱼蒸8分钟即可）。

淋油调味：鱼蒸好后，取出，倒掉盘中的汤汁，捡去表面的姜片和葱段。重新铺上新鲜的葱花，淋上适量蒸鱼豉油。另起一锅，烧热一勺食用油，趁热浇在葱花和鱼身上，激发出香味即可。

二、特色风味做法

1.酸菜鱼

酸菜鱼是一道经典的川菜，鱼片滑嫩，汤汁酸辣开胃，非常下饭。

食材准备：

草鱼一条（约1500克），处理干净，片成薄片。

酸菜一包（或自制酸菜），切成段。

姜片、蒜片、葱段、干辣椒、花椒、料酒、盐、淀粉、蛋清。

野山椒、泡椒（可选，增加风味）。

食用油、白胡椒粉、鸡精。

烹饪步骤：

处理鱼片：将鱼肉片成约0.3厘米厚的薄片，鱼骨斩块。鱼片用清水冲洗干净，沥干水分。

腌制鱼片：鱼片加入少许盐、料酒、白胡椒粉、一个蛋清、适量淀粉，用手抓匀，腌制15分钟，这样鱼片会更嫩滑。鱼骨也可以用少许料酒和盐腌制去腥。

炒香酸菜：热锅冷油，放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒、花椒、野山椒、泡椒炒出香味，然后放入酸菜段，大火翻炒2-3分钟，炒出酸菜的香味。

炖煮汤底：加入足量热水（或高汤），放入鱼骨，大火烧开后转小火煮10-15分钟，让汤底更浓郁。

煮鱼片：将鱼骨捞出（也可以不捞出），转大火，将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨开，避免粘连。鱼片煮至变色卷曲即可关火，不要煮太久，以免变老。

出锅装盘：将煮好的酸菜鱼倒入大碗中，表面撒上干辣椒段和花椒。另起一锅，烧热一勺食用油，淋在干辣椒和花椒上，即可享用。

2.香煎草鱼块

香煎草鱼块外皮酥脆，内里鲜嫩，是一道简单又美味的快手菜。

食材准备：

草鱼块500克，处理干净，切成大小均匀的块。

姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉（可选）。

食用油。

烹饪步骤：

腌制鱼块：鱼块用姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟，使其充分入味。

煎制鱼块：热锅冷油，油温六成热时，将鱼块表面的姜片和葱段捡去，放入锅中，中小火煎制。

翻面调味：煎至一面金黄后翻面，继续煎另一面。煎至两面都金黄酥脆时，可以根据个人口味撒上孜然粉或辣椒粉，翻炒均匀即可出锅。

三、创意新颖做法

1.草鱼豆腐汤

草鱼豆腐汤汤色奶白，营养丰富，味道鲜美，是一道非常适合秋冬季节的暖身汤品。

食材准备：

草鱼一条（约1000克），处理干净，切成大块。

嫩豆腐一块，切成小块。

姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、葱花。

食用油。

烹饪步骤：

煎鱼：热锅冷油，放入姜片，将鱼块放入锅中，煎至两面金黄。煎鱼是汤色奶白的关键步骤之一。

加水炖煮：鱼煎好后，加入足量热水（一定要用热水，这样更容易煮出奶白汤），大火烧开，撇去浮沫。

慢炖出白汤：转小火，盖上锅盖，慢炖20-30分钟，直到汤色变得浓白。

加入豆腐：放入切好的豆腐块，继