DB14∕T 1272-2016 白灵菇采后物流技术操作规程.docxVIP

ICS65.020.20B05

山

山西省地

DB14

方标准

DB14/T1272—2016

白灵菇采后物流技术操作规程

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2016-12-30发布2017-02-30实施

山西省质量技术监督局发布

I

DB14/T1272—2016

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3卫生要求 1

4采收 1

5预冷 2

6修整分级 2

7包装、标志与标签 2

8贮藏 3

9运输 3

10销售场所 3

II

DB14/T1272—2016

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由山西农业大学提出并归口。

本标准起草单位：山西农业大学、山西省食用菌工程技术研究中心、黄土高原食用菌提质增效协同创新中心、山西省食用菌协会。

本标准主要起草人：冯翠萍、常明昌、程红艳、孟俊龙、刘靖宇、高阳、白晋豪。

DB14/T1272—2016

1

白灵菇采后物流技术操作规程

1范围

本标准规定了白灵菇采后物流的卫生要求、采收、预冷、分级、包装、标签、贮藏、运输及销售场所。

本标准适用于白灵菇采后物流操作。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7096食用菌卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8868蔬菜塑料周转箱

GB9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准

GB11680食品包装用原纸卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

3卫生要求

3.1场地卫生

白灵菇采后操作场所应符合GB14881，操作间、操作台面、用具等清洗用水符合GB5749，消毒剂符合GB14930.2要求。

3.2人员卫生

操作人员应每年进行健康检查，患有碍食品安全疾病的不得从事相关工作。

4采收

4.1采收时期

当白灵菇菌盖充分展开，边缘仍有内卷，孢子未大量释放时，及时采收。质量应符合GB7096的规定。

4.2采收方法

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操作人员穿戴洁净的工作服、帽、口罩、乳胶手套，用大拇指和食指捏紧白灵菇的菌柄基部，用锋利的小刀割下即可，并削去多余的菌柄基物，轻轻放入质量符合GB8868规定的蔬菜塑料周转框内。

5预冷

将装入蔬菜周转框内白灵菇放入0℃~1℃冷库预冷。预冷室相对湿度为80%～90%，预冷室内不得堆放杂物，不得与有毒有害有异味的物品混放。

6修整分级

6.1环境控制

操作间温度应控制在5℃~10℃,工作台要保持清洁，每日定时清洗、消毒。

6.2修整

用不锈钢刀具对基部进行修整，剔除菇柄上基质培养料。

6.3分级

按感官性状分为三级，具体见表1。

表1白灵菇分级要求

项目

特级

一级

二级

形态

菌盖圆整，呈掌圆形或扇形、近圆形，边缘外卷，菇形端正

菌盖呈手掌形，菇面稍凹状，有轻微收缩状或鱼鳞状

菌盖呈马蹄形，或不规则形

色泽

乳白色，表面无水锈、无黄水斑，菌褶乳黄色

菌盖洁白，允许有轻微异色斑点，菌褶奶黄

菌盖基本洁白，菌盖带有轻微异色斑点，菌褶奶黄

菌盖厚度（cm）

≥3.5

≥2.5

不限定

柄长（cm）

≤0.5

0.5～2

2～3

单菇质量（g）

150～200

250～500

150～600

残缺菇（%）

无

2

5

畸形菇

无

5

不限定

7包装、标志与标签

7.1包装

将白灵菇用符合GB11680的食品包装纸包裹后，放入符合GB9689的聚苯乙烯泡沫箱中。

7.2标志

外包装箱上标明产品名称、规格、包装日期、产地及注意事项等。

7.3标签

7.3.1包装标签符合GB/T191和GB7718的相关规定。

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3

7.3.2标签上应标明采收日期、质量等级。

8贮藏

8.1贮藏场所

贮藏场所在菇体入库前2～3d提前降温到0℃~3℃,并清洁卫生，不与有毒有害物品混存