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餐饮服务食品安全管理人员必备知识测试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务食品安全管理人员在执行职责时，发现食品原料存在异常情况，应当采取什么措施？()

A.继续使用

B.退回供应商

C.报告上级，暂停使用

D.直接销毁

2.以下哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品添加剂？()

A.食盐

B.食用香精

C.食品色素

D.防腐剂

3.餐饮服务操作人员在进行食品加工过程中，应如何保持个人卫生？()

A.每天更换工作服，不戴饰品

B.随意进出食品处理区

C.随意触摸食品原料

D.携带个人物品进入食品处理区

4.餐饮服务食品安全管理人员在进行食品原料验收时，主要检查哪些内容？()

A.原料色泽和形态

B.原料产地和生产日期

C.原料价格和质量

D.原料包装和品牌

5.食品加工场所的地面应保持怎样的状态？()

A.干净、无积水

B.潮湿、易于清洁

C.粗糙、耐磨损

D.光滑、防滑

6.餐饮服务操作人员在处理生食海产品时，应采取哪些措施？()

A.直接加工食用

B.使用专用工具和容器

C.与其他食品混合加工

D.随意丢弃生食海产品

7.餐饮服务食品安全管理人员在进行食品留样时，每次留样量应不少于多少？()

A.100克

B.200克

C.300克

D.500克

8.以下哪项不是餐饮服务食品安全事故的预防措施？()

A.定期培训员工

B.加强食品原料管理

C.减少顾客投诉

D.定期检查设备设施

9.餐饮服务操作人员在工作过程中，如果发现食品变质，应如何处理？()

A.继续加工

B.放置在明显位置

C.立即销毁，并报告上级

D.通知供应商

二、多选题(共5题)

10.餐饮服务食品安全管理人员在进行食品安全风险评估时，需要考虑哪些因素？()

A.食品原料的质量

B.食品加工过程的控制

C.食品储存和运输的条件

D.食品销售环境

E.消费者个人健康状况

11.在餐饮服务场所，以下哪些措施有助于预防交叉污染？()

A.食品原料和成品分开处理

B.使用不同的工具和容器处理生熟食品

C.定期清洁和消毒接触食品的表面

D.操作人员佩戴手套

E.允许顾客直接触摸食品

12.餐饮服务场所发生食品安全事故后，应采取哪些应急处理措施？()

A.立即停止食品供应

B.保护现场，防止证据被破坏

C.对患者进行急救处理

D.及时向卫生监督部门报告

E.积极配合调查，查找事故原因

13.餐饮服务食品安全管理人员在监督食品添加剂使用时，应关注哪些方面？()

A.添加剂的合规性

B.添加剂的添加量

C.添加剂的使用频率

D.添加剂对食品品质的影响

E.添加剂对消费者健康的潜在影响

14.以下哪些行为违反了餐饮服务食品安全管理规定？()

A.使用过期原料

B.食品加工操作不规范

C.食品储存温度不当

D.未能及时清洗消毒餐具

E.食品包装破损

三、填空题(共5题)

15.餐饮服务食品安全管理人员在进行食品原料验收时，首先要确认的是原料的

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立健全并实施

17.餐饮服务操作人员在处理生食海产品时，应确保原料新鲜，避免使用的工具和容器是

18.食品留样是为了追踪食品安全问题，一般应保留

19.餐饮服务食品安全管理人员在进行食品安全培训时，应重点讲解

四、判断题(共5题)

20.餐饮服务操作人员在加工过程中，可以直接用手拿取生食海产品。()

A.正确B.错误

21.餐饮服务场所的从业人员，在患有传染性疾病时，可以正常从事食品加工工作。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务食品安全管理人员可以不对食品加工场所进行定期清洁和消毒。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务操作人员在发现食品变质时，应立即将其丢弃，无需报告上级。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂的过量使用不会对食品安全造成影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.如何确保餐饮服务场所的食品加工过程符合食品安全标准？

26.餐饮服务食品安全管理人员在发现食品安全隐患时应如何处理？

27.为什么餐饮服务场所的食品留样非常重要？