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公司药膳制作师岗位合规化操作规程

文件名称：公司药膳制作师岗位合规化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程旨在规范公司药膳制作师岗位的合规化操作，确保药膳制作过程的安全、卫生和有效。本规程适用于公司内部所有从事药膳制作的员工。要求所有药膳制作人员严格遵守国家相关法律法规和公司内部规章制度，保证药膳产品的质量和安全。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

制作师在进入操作间前，必须穿戴好个人防护用品，包括但不限于：

-头套：防止头发掉落污染药膳。

-穿戴干净的工作服：确保衣物清洁，避免污染。

-手套：使用食品级手套，避免手部细菌接触药膳。

-口罩：防止呼吸道分泌物污染药膳。

-防护眼镜：防止药膳碎屑进入眼睛。

2.设备状态检查要点：

-检查药膳加工设备是否清洁，功能是否正常。

-确认加热设备温度控制准确，避免过热或过冷。

-检查搅拌、研磨等设备是否运转顺畅，无异常噪音。

-确认设备表面无油污、破损，及时清理和维修。

3.作业环境的基本要求：

-操作间应保持清洁、通风，温度适宜，相对湿度在45%-65%之间。

-地面、墙面、天花板应光滑易清洁，无霉斑、油污。

-操作间内不得存放与药膳制作无关的物品，确保空间整洁。

-定期对操作间进行消毒，确保食品安全卫生。

-操作间内不得有积水，地面防滑，确保工作人员行走安全。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

-开启设备前，确保所有安全装置已正确设置。

-根据药膳配方，将原料按顺序投入设备。

-调整设备参数至适宜的设定值，如温度、时间等。

-启动设备，监控操作过程，确保设备运行平稳。

-完成后，关闭设备，等待设备冷却至安全温度。

-清理设备，保持设备清洁。

2.作业工序流程：

-按照配方要求，对药材进行筛选、清洗、浸泡。

-将处理好的药材进行初步加工，如切片、捣碎等。

-将加工后的药材与辅料混合均匀。

-调整药膳的口感和色泽，必要时进行加热或冷却处理。

-检查药膳是否符合质量标准，无误后进行包装。

3.特定操作技术规范：

-药材处理时，避免过度浸泡，以免药材有效成分流失。

-加热过程中，控制好火候，避免药膳烧焦或未熟。

-调味时，根据药膳特性，逐步添加调料，保持药膳平衡。

4.异常情况处理程序：

-设备出现故障，立即停止操作，隔离故障设备，报告上级。

-药材或辅料出现质量问题，立即停止使用，报告上级并查找原因。

-操作过程中发现药膳不符合质量标准，立即停止包装，报告上级。

-在任何异常情况下，确保人员安全，按照应急预案进行处理。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

-设备运行平稳，无异常噪音或振动。

-温度控制准确，加热或冷却设备温度稳定在设定范围内。

-传动带、轴承等部件运行顺畅，无异常磨损迹象。

-控制面板显示正常，各项参数显示准确无误。

-机器各部分连接牢固，无松动现象。

2.常见故障现象：

-设备突然停止运行，无任何预警信号。

-运行中发出异常噪音或振动。

-温度控制不稳定，超出设定范围。

-控制面板显示错误信息或无响应。

-传动带打滑或轴承过热。

3.状态监控方法：

-定期进行设备检查，观察设备外观和运行状态。

-使用设备自带的监控系统，实时监控设备运行参数。

-记录设备运行日志，分析设备运行趋势。

-对设备进行定期维护，预防潜在故障。

-培训操作人员识别设备故障的初步迹象，及时报告。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

-定期检查设备的工作电流和电压，确保在正常范围内。

-监测设备的工作温度，防止过热导致设备损坏。

-检查设备各部件的运行是否同步，如搅拌器的转速是否均匀。

-评估药膳加工效果，如药膳的色泽、口感和温度是否符合标准。

-检查设备密封性，防止药膳泄漏或污染。

2.调整方法：

-根据测试结果，调整设备的工作参数，如温度、时间、速度等。

-调整设备部件的相对位置，确保运行顺畅。

-清理或更换磨损的部件，如传动带、轴承等。

-检查并紧固松动的连接部分，确保设备稳定运行。

3.不同工况下的处理方案：

-正常工况：保持设备稳定运行，定期进行预防性维护。

-异常工况：立即停止设备运行，分析原因，采取相应措施。

-设备过载：降低工作负荷，检查设备负载能力。

-设备过热：关闭设备，检查冷却系统，确保通风良好。

-设备震动：检查固定装置，调整设备平衡。

-设备泄漏：立即停止，查找泄漏点，进行修复。

-紧急工况：立即启动应急预案，确保