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食品分析马良题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

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一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，熟食中心温度应达到多少摄氏度以上？()

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

2.在食品生产过程中，下列哪种物质不是防腐剂？()

A.苯甲酸钠

B.硫磺

C.乳酸链球菌素

D.食盐

3.食品标签上标注的“营养成分表”应当包括哪些内容？()

A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.能量、脂肪、碳水化合物、胆固醇

C.能量、蛋白质、胆固醇、钠

D.能量、蛋白质、脂肪、胆固醇

4.以下哪种食品不属于辐照食品？()

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.饮料

5.在食品中添加硝酸盐的主要目的是什么？()

A.增加食品的口感

B.改善食品的色泽

C.防止食品变质

D.提高食品的营养价值

6.食品中微生物污染的主要来源有哪些？()

A.食品原料

B.食品加工

C.食品运输和储存

D.以上都是

7.以下哪种食品添加剂对人体健康的影响最小？()

A.食盐

B.食用色素

C.防腐剂

D.抗结剂

8.食品中的生物毒素主要来自哪些途径？()

A.食品原料本身

B.食品加工过程

C.食品运输和储存

D.以上都是

9.食品安全事故的报告时限是多少？()

A.24小时内

B.48小时内

C.72小时内

D.96小时内

10.在食品生产中，下列哪种设备属于空气净化设备？()

A.粉碎机

B.过滤机

C.混合机

D.加热器

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的防腐方法包括哪些？()

A.真空包装

B.冷藏保存

C.硫磺熏蒸

D.辐照处理

E.烟熏法

12.食品添加剂的主要作用有哪些？()

A.改善食品风味

B.增加食品营养价值

C.防止食品变质

D.改善食品外观

E.提高食品口感

13.食品中重金属污染的来源可能有哪些？()

A.食品原料本身

B.土壤和水污染

C.农药和化肥的使用

D.食品加工设备

E.食品包装材料

14.食品安全事故的应急处理措施包括哪些？()

A.停止生产和销售相关食品

B.封存相关食品和原料

C.通知消费者停止食用

D.对受影响的消费者进行救治

E.公开事故调查和处理结果

15.以下哪些食品可能存在过敏原？()

A.花生

B.奶制品

C.蛋类

D.核桃

E.小麦

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的微生物污染主要包括细菌、病毒、真菌和__。

17.__是食品添加剂的一种，用于改善食品的色泽。

18.在食品标签上，营养成分表中应标注每100克（或100毫升）食品中含有的能量和__。

19.食品中的生物毒素主要来源于食品原料本身的污染，如__。

20.食品安全事故的调查处理应当遵循__、__、公开、及时的原则。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以无限量添加到食品中。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，应当立即向消费者公布事故调查结果。()

A.正确B.错误

23.所有食品包装都必须标注营养成分表。()

A.正确B.错误

24.食品中的重金属污染可以通过清洗和烹饪完全去除。()

A.正确B.错误

25.食品中检测到的微生物越多，食品就越安全。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明食品中微生物污染的途径。

27.什么是食品添加剂？它们在食品中的主要作用是什么？

28.简述食品安全事故应急处理的基本步骤。

29.什么是食品标签？它包含哪些信息？

30.如何预防食品中的化学性污染？

食品分析马良题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】根据《食品安全国家标准食品加工生产行业卫生规范》，熟食的中心温度应达到60℃以上，以确保食品安全。

2.【答案】D

【解析】食盐虽然具有一定的防腐作用，但不是食品防腐剂。苯甲酸钠、硫磺和乳酸链球菌素都是常用的食品防腐剂。

3.【答案】A

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，营养成分表应当包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等含量。

4.【答案】D

【解析】辐照食品是指使用辐射技术处理的食品，如肉类、蔬菜和水果。饮