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第七章维生素练习和答案_食品营养学

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.维生素A的主要来源是哪些食物？()

A.蔬菜

B.水果

C.动物肝脏

D.全谷物

2.维生素D的生理功能是什么？()

A.促进生长发育

B.促进钙磷吸收和骨骼钙化

C.抗氧化作用

D.抗感染作用

3.维生素B1缺乏会导致哪些症状？()

A.疲劳、食欲不振、肌肉疼痛

B.贫血、皮肤粗糙、记忆力减退

C.神经炎、脚气病、消化不良

D.肌肉萎缩、视力减退、免疫力下降

4.维生素C的主要来源是哪些食物？()

A.动物肝脏

B.蔬菜和水果

C.全谷物

D.奶制品

5.维生素E的生理功能是什么？()

A.促进生长发育

B.促进钙磷吸收和骨骼钙化

C.抗氧化作用

D.抗感染作用

6.维生素K的生理功能是什么？()

A.促进生长发育

B.促进钙磷吸收和骨骼钙化

C.促进凝血因子合成

D.抗氧化作用

7.哪些食物富含维生素B2？()

A.动物肝脏

B.蔬菜和水果

C.全谷物

D.奶制品

8.哪些食物富含维生素PP（烟酸）？()

A.动物肝脏

B.蔬菜和水果

C.全谷物

D.奶制品

9.哪些食物富含维生素B6？()

A.动物肝脏

B.蔬菜和水果

C.全谷物

D.奶制品

10.哪些食物富含维生素B12？()

A.动物肝脏

B.蔬菜和水果

C.全谷物

D.奶制品

二、多选题(共5题)

11.维生素A在人体内的主要功能有哪些？()

A.促进视力健康

B.增强免疫力

C.促进生长发育

D.维持皮肤健康

12.哪些因素会导致维生素D缺乏？()

A.日照时间不足

B.饮食中维生素D摄入不足

C.肝脏疾病影响维生素D的代谢

D.肾脏疾病影响维生素D的代谢

13.哪些食物富含维生素B群？()

A.动物肝脏

B.鸡蛋

C.蔬菜和水果

D.全谷物

14.维生素E的作用包括哪些？()

A.抗氧化作用

B.促进生殖系统健康

C.增强免疫力

D.促进神经系统健康

15.维生素K的代谢与哪些因素有关？()

A.食物中维生素K的摄入量

B.肠道细菌的作用

C.肝脏功能

D.胰腺功能

三、填空题(共5题)

16.维生素A在人体内主要存在于哪种类型的食物中？

17.维生素D的活性形式是哪种维生素？

18.维生素B1的化学名称是什么？

19.维生素C在人体内不能自行合成，主要通过哪种途径获取？

20.维生素K在人体内参与的主要生理过程是什么？

四、判断题(共5题)

21.维生素A过量摄入会导致中毒，这一说法正确吗？()

A.正确B.错误

22.维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成，这一说法正确吗？()

A.正确B.错误

23.维生素B2缺乏会导致皮肤干燥和舌炎，这一说法正确吗？()

A.正确B.错误

24.维生素C可以预防感冒，这一说法正确吗？()

A.正确B.错误

25.维生素E具有抗氧化作用，可以延缓衰老，这一说法正确吗？()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述维生素A在人体视觉功能中的作用。

27.为什么说维生素D被称为‘阳光维生素’？

28.为什么维生素B1对神经系统功能非常重要？

29.维生素C在食品加工中有哪些应用？

30.维生素K在人体中有哪些重要的生理功能？

第七章维生素练习和答案_食品营养学

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】维生素A主要存在于动物肝脏、鱼肝油、蛋黄等动物性食品中。

2.【答案】B

【解析】维生素D的主要生理功能是促进钙磷吸收和骨骼钙化，维持钙磷代谢平衡。

3.【答案】C

【解析】维生素B1缺乏会导致神经炎、脚气病、消化不良等症状。

4.【答案】B

【解析】维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，如柑橘类、草莓、西红柿等。

5.【答案】C

【解析】维生素E具有抗氧化作用，保护细胞膜不受氧化损伤。

6.【答案】C

【解析】维生素K的主要生理功能是促进凝血因子合成，参与血液凝固过程。

7.【答案】A

【解析】维生素B2主要存在于动物肝脏、肾脏、心脏等动物性食品中。

8.【答案】A

【解析】维生素PP主要存在于动物肝脏、