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餐饮服务人员考核试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

餐饮服务人员上岗前必须取得（），方可从事餐饮服务工作。

健康证明

学历证书

技能证书

培训证书

餐饮服务中，餐具消毒的常用方法不包括（）

热力消毒

化学消毒

紫外线消毒

清水冲洗

食品储存应遵循（）的原则，防止交叉污染。

生熟分开、荤素分开

先进后出、随意堆放

常温储存、集中放置

密封储存、混合摆放

餐饮服务人员手部有伤口时，应（）后再上岗工作。

简单包扎

涂抹药膏

用防水敷料包扎

无需处理

下列哪种食物属于禁止采购和使用的（）

过期食品

本地特产

预包装食品

散装食品

餐桌摆放时，餐盘应放置在客人正前方，距离桌沿（）左右。

1cm

2cm

3cm

5cm

接待客人时，服务人员应主动问候，问候语正确的是（）

“你好，随便坐”

“欢迎光临，请问几位？”

“来了啊，找地方坐”

“别站着，快坐下”

菜品上桌时，应先给（）上菜，遵循先宾后主、先老后幼的原则。

主人

儿童

长辈或贵宾

服务员熟悉的客人

发现客人食物中毒时，服务人员应立即（）

隐瞒不报

通知负责人并保留剩余食物

催促客人离开

自行处理

餐饮服务结束后，清理台面的正确顺序是（）