河南省餐饮行业食品安全员能力考核 含答案.docxVIP

河南省餐饮行业食品安全员能力考核含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全员在进行食品原料验收时，以下哪项不是验收的内容？()

A.原料的色泽

B.原料的气味

C.原料的重量

D.原料的产地证明

2.在餐饮服务中，预防食物中毒的关键措施不包括以下哪项？()

A.保持厨房清洁卫生

B.使用合格的食品添加剂

C.食品原料储存不当

D.定期进行食品安全培训

3.餐饮服务人员上岗前必须进行的健康检查不包括以下哪项？()

A.身体检查

B.口腔检查

C.眼睛检查

D.肺部X光检查

4.食品安全员在处理顾客投诉时，以下哪种态度是不正确的？()

A.诚恳接受

B.保持冷静

C.互相指责

D.积极解决

5.以下哪种行为可能违反《中华人民共和国食品安全法》？()

A.使用新鲜的食材

B.定期清洗厨房设备

C.在非食品容器中盛放食品

D.食品加工过程中穿戴整洁的工作服

6.餐饮服务中，以下哪种做法有助于预防交叉污染？()

A.使用同一把刀切割生熟食品

B.将生食和熟食分开存放

C.使用同一双手处理生食和熟食

D.在同一操作台上准备生食和熟食

7.食品安全员在进行食品安全自查时，以下哪项不是自查的内容？()

A.食品原料采购渠道

B.食品加工操作规范

C.食品添加剂使用情况

D.客户满意度调查

8.餐饮服务人员在工作时，以下哪种行为是不符合职业操守的？()

A.佩戴整洁的工作服

B.保持个人卫生

C.在顾客面前吸烟

D.食品加工过程中戴口罩

9.食品安全员在发现食品安全隐患时，应采取以下哪种行动？()

A.立即上报并采取措施

B.等待上级指示

C.忽略不计

D.自行处理

二、多选题(共5题)

10.餐饮服务场所应配备哪些食品安全设施？()

A.食品原料储存设施

B.食品加工操作台

C.消毒设施

D.食品废弃物处理设施

E.食品安全警示标志

11.以下哪些行为属于食品安全员的职责范围？()

A.监督食品原料采购

B.检查食品加工操作

C.管理食品添加剂使用

D.开展食品安全培训

E.处理顾客投诉

12.食品原料验收时应重点关注哪些方面？()

A.原料的感官性状

B.原料的保质期

C.原料的来源证明

D.原料的包装完好性

E.原料的产地信息

13.在餐饮服务中，以下哪些措施有助于预防食物中毒？()

A.食品原料储存温度控制

B.食品加工操作规范化

C.食品添加剂使用规范

D.定期进行食品安全自查

E.加强员工食品安全意识培训

14.以下哪些属于餐饮服务场所的食品安全管理制度？()

A.食品原料采购管理制度

B.食品加工操作规程

C.食品安全培训制度

D.食品安全事故应急预案

E.食品废弃物处理制度

三、填空题(共5题)

15.餐饮服务场所的食品安全员应至少每__________小时对食品加工操作进行一次现场检查。

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应定期对从业人员进行__________，保证其符合食品安全要求。

17.餐饮服务场所应设置__________，用于存放待加工的食品原料。

18.食品安全员在进行食品原料验收时，应检查原料的__________，以确保原料的质量和安全。

19.餐饮服务场所的食品安全员应记录__________，以备食品安全追溯。

四、判断题(共5题)

20.餐饮服务场所的食品安全员可以不定期进行食品安全检查。()

A.正确B.错误

21.餐饮服务场所的食品添加剂可以任意添加，不影响食品安全。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务场所的从业人员在加工食品时可以不穿戴工作服。()

A.正确B.错误

23.食品安全员在发现食品安全隐患时，应立即采取纠正措施并向相关部门报告。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务场所的食品原料可以直接放在地上或其他非食品接触材料上。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问餐饮服务场所如何确保食品原料的质量和安全？

26.餐饮服务场所如何预防食物中毒的发生？

27.食品安全员在餐饮服务场所的主要职责是什么？

28.餐饮服务场所发生食品安全事故后应如何处理？