饮食业基础知识.docVIP

饮食业基础知识

单项选择题（每题2分，共10题）

1.饮食业的核心产品是（）

A.服务B.环境C.菜肴

答案：C

解析：饮食业主要是提供餐饮食品，菜肴是核心产品，服务和环境是辅助。

2.以下哪种属于中式烹饪基本技法（）

A.焗B.炒C.煎

答案：B

解析：炒是中式烹饪常见基本技法，焗、煎多在西餐或其他菜系常见。

3.饮食业成本核算主要核算（）

A.人工成本B.原材料成本C.设备成本

答案：B

解析：原材料成本在饮食业成本中占比大，是主要核算对象。

4.餐饮服务中，（）是第一接触环节。

A.迎宾B.点菜C.上菜

答案：A

解析：迎宾是顾客进入餐厅首先接触到的服务环节。

5.通常所说的“五味”不包括（）

A.辣B.甜C.麻

答案：C

解析：传统五味指酸、甜、苦、辣、咸。

6.饮食业中使用的鲜活原料采购通常遵循（）原则。

A.多采购存储B.即需即购C.集中采购

答案：B

解析：鲜活原料易变质，即需即购可保证新鲜度且避免浪费。

7.以下哪种餐具属于中式餐具（）

A.刀叉B.筷子C.勺子

答案：B

解析：筷子是典型的中式餐具。

8.饮食业市场细分不包括按（）细分。

A.年龄B.身高C.消费层次

答案：B

解析：年龄、消费层次是常见市场细分因素，身高一般不用于此。

9.餐饮服务质量的基础是（）

A.菜品质量B.服务态度C.餐厅环境

答案：A

解析：菜品质量不过关，服务质量无从谈起。

10.饮食业卫生管理的“五四”制中，个人卫生做到（）

A.四不B.四勤C.四定

答案：B

解析：个人卫生要求做到四勤，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥。

多项选择题（每题2分，共10题）

1.饮食业的特点包括（）

A.生产的即时性B.产品的不可储存性C.服务的直接性

答案：ABC

解析：饮食业生产与消费几乎同时进行，产品不易储存，服务直接面向顾客。

2.常见的西式烹饪方法有（）

A.烤B.炸C.烩

答案：ABC

解析：烤、炸、烩都是西式常见烹饪方法。

3.饮食业成本构成要素有（）

A.原材料成本B.人工成本C.水电费

答案：ABC

解析：原材料、人工、水电费都是饮食业成本构成部分。

4.优质餐饮服务的特点包括（）

A.热情友好B.快捷高效C.个性化

答案：ABC

解析：优质服务需热情友好、快捷高效且能满足个性化需求。

5.中式传统宴席上菜顺序通常有（）

A.冷盘B.热炒C.汤品

答案：ABC

解析：中式宴席一般先上冷盘，再热炒，后汤品等。

6.饮食业采购的原则有（）

A.质量第一B.价格合理C.及时供应

答案：ABC

解析：采购要保证质量、价格合理且及时供应。

7.饮食业环境设计包括（）

A.空间布局B.灯光设计C.色彩搭配

答案：ABC

解析：空间布局、灯光、色彩搭配都是环境设计重要方面。

8.餐饮服务人员的基本素质要求有（）

A.良好的沟通能力B.较强的应变能力C.扎实的专业知识

答案：ABC

解析：沟通、应变能力和专业知识都是服务人员必备素质。

9.饮食业促销手段有（）

A.打折优惠B.赠品活动C.会员制度

答案：ABC

解析：打折、赠品、会员制度都是常见促销手段。

10.饮食业原材料保管的方法有（）

A.低温保管B.干燥保管C.密封保管

答案：ABC

解析：不同原材料可采用低温、干燥、密封等保管方法。

判断题（每题2分，共10题）

1.饮食业只需要注重菜品口味，环境不重要。（）

答案：错误

解析：环境会影响顾客用餐体验，对饮食业同样重要。

2.西式烹饪中不用香料调味。（）

答案：错误

解析：西式烹饪也会使用多种香料调味。

3.饮食业成本只与原材料采购价格有关。（）

答案：错误

解析：成本还涉及加工、人工等多方面因素。

4.餐饮服务中顾客提出不合理要求可以直接拒绝。（）

答案：错误

解析：应委婉沟通协调，尽量满足需求。

5.中式烹饪技法中“炖”和“煮”是一样的。（）

答案：错误

解析：炖和煮在时间、火候、食材等方面有区别。

6.饮食业市场定位一旦确定就不能改变。（）

答案：错误

解析：可根据市场变化等因素调整定位。

7.餐具消毒后可直接使用，无需存放。（）

答案：错误