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营养素基础知识(上)

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于宏量营养素的是（）

A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.水

答案：B

解析：宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物。维生素、矿物质是微量营养素，水不属于宏量营养素。

2.蛋白质的基本组成单位是（）

A.脂肪酸B.葡萄糖C.氨基酸D.甘油

答案：C

解析：蛋白质由氨基酸通过肽键相连而成，脂肪酸是脂肪组成成分，葡萄糖是碳水化合物的一种，甘油是脂肪水解产物。

3.下列哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜

答案：C

解析：鸡蛋含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质来源。大米主要含碳水化合物，苹果和黄瓜以维生素、膳食纤维等为主。

4.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源，在体内消化吸收快，供能迅速。

5.以下属于单糖的是（）

A.蔗糖B.麦芽糖C.葡萄糖D.乳糖

答案：C

解析：葡萄糖是单糖，可直接被人体吸收利用。蔗糖、麦芽糖、乳糖属于双糖，由两分子单糖组成。

6.脂肪的主要生理功能不包括（）

A.储存能量B.保护内脏C.提供膳食纤维D.促进脂溶性维生素吸收

答案：C

解析：脂肪可储存能量、保护内脏、促进脂溶性维生素吸收。膳食纤维主要来源于植物性食物，不是脂肪的功能。

7.必需脂肪酸是指（）

A.人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸

B.人体可以合成的脂肪酸

C.对人体不重要的脂肪酸

D.饱和脂肪酸

答案：A

解析：必需脂肪酸是人体自身不能合成，必须由食物供给的脂肪酸，对人体正常生理功能有重要作用。

8.下列矿物质中，属于常量元素的是（）

A.铁B.锌C.钙D.碘

答案：C

解析：常量元素是指在人体含量大于体重0.01%的矿物质，钙属于常量元素。铁、锌、碘属于微量元素。

9.维生素A缺乏可导致（）

A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.佝偻病

答案：C

解析：维生素A缺乏会影响视紫红质的合成，导致夜盲症。脚气病与维生素B1缺乏有关，坏血病是维生素C缺乏所致，佝偻病与维生素D缺乏有关。

10.下列关于膳食纤维的说法错误的是（）

A.可增加饱腹感B.能促进肠道蠕动

C.可被人体消化吸收D.有利于预防便秘

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，但可增加饱腹感、促进肠道蠕动，有利于预防便秘。

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于营养素的有（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质

答案：ABCDE

解析：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水是人体所需的六大营养素。

2.蛋白质的生理功能包括（）

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量

D.增强免疫力E.促进脂溶性维生素吸收

答案：ABCD

解析：蛋白质构成和修复组织、调节生理功能、提供能量、增强免疫力等。促进脂溶性维生素吸收是脂肪的功能。

3.下列属于优质蛋白质食物来源的有（）

A.牛奶B.大豆C.鱼肉D.玉米E.菠菜

答案：ABC

解析：牛奶、大豆、鱼肉所含蛋白质氨基酸组成与人体接近，属于优质蛋白质来源。玉米主要含碳水化合物，菠菜以维生素、膳食纤维等为主。

4.碳水化合物的分类包括（）

A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖E.复合糖

答案：ABCD

解析：碳水化合物按聚合度分为单糖、双糖、寡糖、多糖。复合糖是糖类与蛋白质、脂类等结合形成的物质。

5.脂肪的生理功能有（）

A.储存能量B.维持体温C.促进脂溶性维生素吸收

D.保护内脏E.提供必需脂肪酸

答案：ABCDE

解析：脂肪可储存能量、维持体温、促进脂溶性维生素吸收、保护内脏、提供必需脂肪酸等。

6.以下属于必需脂肪酸的是（）

A.亚油酸B.亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸E.硬脂酸

答案：ABD

解析：必需脂肪酸主要包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。油酸是单不饱和脂肪酸，硬脂酸是饱和脂肪酸。

7.常量元素包括（）

A.钙B.磷C.钾D.钠E.镁

答案：ABCDE

解析：钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等属于常量元素。

8.维生素的特点有（）

A.