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2025年咖啡品鉴专项题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种咖啡豆通常被认为具有更高的酸度、风味复杂度和香气，且咖啡因含量相对较低？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.莫卡

D.利比里卡

2.“水洗法”处理咖啡豆的主要特点是什么？

A.保留更多原产地果香

B.口感通常更干净，酸度更明亮

C.处理过程中使用发酵剂

D.成本相对较低，处理速度较快

3.在咖啡杯测（Cupping）流程中，闻干香和湿香分别指的是什么？

A.闻咖啡粉研磨后的香气和冲煮完成后咖啡液散发的香气

B.闻咖啡豆烘焙前的香气和咖啡豆浸泡在水中的香气

C.闻咖啡液倒入杯中时的香气和咖啡液在口中停留时的香气

D.闻新鲜研磨咖啡粉的香气和冲煮过程中冒出的蒸汽香气

4.以下哪项不是咖啡风味描述中常见的“基础风味”词汇？

A.甜感（Sweetness）

B.酸感（Acidity）

C.苦感（Bitterness）

D.粘稠度（Body）

5.使用法压壶（FrenchPress）冲煮咖啡，其主要特点通常不包括？

A.过滤介质为金属滤网，可能保留少量细粉

B.冲煮过程相对简单，不需要精确控制水流

C.通常能制作出醇厚浓郁的咖啡

D.冲煮速度非常快，几分钟即可完成

6.咖啡豆的“产地风味”（OriginCharacter）通常最显著地体现在哪一阶段？

A.烘焙阶段

B.咖啡豆处理和干燥阶段

C.咖啡豆种植和生长阶段

D.咖啡冲煮阶段

7.在咖啡杯测中，对咖啡样品进行“杯面擦拭”（Tamping）的主要目的是？

A.压实咖啡粉，排出过多空气

B.清洁咖啡杯表面

C.增加咖啡香气

D.测量咖啡粉的密度

8.以下哪种处理法通常会使咖啡豆带有明显的莓果或水果风味？

A.日晒法（Natural/DryProcess）

B.水洗法（WashedProcess）

C.蜜处理法（HoneyProcess）

D.激光处理法（LaserProcess）

9.咖啡豆的烘焙程度从浅到深排列，通常不包括以下哪种？

A.烘豆（Roast）

B.深烘（DarkRoast）

C.中深烘（Medium-DarkRoast）

D.淡烘（LightRoast）

10.“咖啡因含量”高低主要受以下哪项因素影响最大？

A.烘焙程度

B.咖啡豆品种（阿拉比卡或罗布斯塔）

C.冲煮水温

D.咖啡豆的处理法

二、填空题（每空1分，共15分）

1.咖啡树属于______科______属植物。

2.咖啡豆的主要风味物质在______过程中产生和发展。

3.咖啡的四大基本风味要素是______、______、______和口感（Body）。

4.常见的咖啡冲煮器具包括手冲壶、法压壶、爱乐压、______和______。

5.咖啡杯测的“四杯法”通常用于评估咖啡的______、______、______和______等方面。

6.阿拉比卡咖啡豆主要分布在南北回归线之间的______区域，而罗布斯塔咖啡豆原产于______地区。

三、判断题（正确的划“√”，错误的划“×”，每题1分，共10分）

1.罗布斯塔咖啡豆的产量远高于阿拉比卡咖啡豆，但其风味更受高端市场青睐。（）

2.水洗法处理过的咖啡豆，其风味通常比日晒法处理过的更加复杂和醇厚。（）

3.咖啡杯测中，闻湿香是在咖啡粉注入杯中后，轻轻摇晃并闻其散发的香气。（）

4.咖啡的酸感主要来源于咖啡豆本身，与冲煮方式无关。（）

5.法压壶冲煮的咖啡，由于未经充分过滤，其口感通常比手冲咖啡更粗糙。（）

6.所有咖啡豆在烘焙后都会呈现棕色。（）

7.咖啡豆的产地越高，其咖啡因含量通常也越高。（）

8.咖啡的苦感主要来自咖啡因和焦糖化物质。（）

9.蜜处理法是一种介于水洗法和日晒法之间的处理方式，会保留部分果胶。（）

10.咖啡师在描述咖啡风味时，可以使用“巧克力”、“坚果”、“花香”等具体的描述词汇。（）

四、名词解释（每题3分，共12分）

1.阿拉比卡（Arabica）

2.风味轮（FlavorWheel）

3.杯