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调味品配方师2025选拔考试题目及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在调味品中，以下哪种成分通常用于增加菜肴的鲜味？()

A.食盐

B.白糖

C.醋

D.芝麻油

2.制作红烧肉时，以下哪种调料是必不可少的？()

A.豆瓣酱

B.料酒

C.香油

D.花椒粉

3.以下哪种调味品属于甜味剂？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

4.在制作宫保鸡丁时，以下哪种调料可以提升菜肴的香气？()

A.辣椒粉

B.酱油

C.花椒粉

D.料酒

5.在调制鱼香肉丝的鱼香味时，以下哪种调味品是不可或缺的？()

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.豆瓣酱

6.以下哪种调味品在腌制肉类时可以起到防腐作用？()

A.酱油

B.醋

C.盐

D.蜂蜜

7.在制作麻辣烫时，以下哪种调料是形成麻辣感的关键？()

A.辣椒粉

B.酱油

C.花椒粉

D.醋

8.以下哪种调味品在制作日式寿司时不可或缺？()

A.酱油

B.米醋

C.糖

D.盐

9.在制作糖醋汁时，以下哪种调味品不是必须的？()

A.醋

B.糖

C.料酒

D.香油

10.以下哪种调味品属于调味香料的范畴？()

A.食盐

B.白糖

C.花椒

D.香油

二、多选题(共5题)

11.以下哪些调味品是制作川菜常用的？()

A.辣椒

B.醋

C.花椒

D.糖

E.酱油

12.以下哪些调味品在制作日式料理时使用？()

A.酱油

B.米醋

C.糖

D.芝麻

E.香油

13.以下哪些调味品适合用于腌制肉类？()

A.酱油

B.盐

C.料酒

D.醋

E.糖

14.以下哪些调味品在制作中式炖菜时使用？()

A.葱

B.姜

C.蒜

D.酱油

E.花椒

15.以下哪些调味品可以用来制作糖醋汁？()

A.醋

B.糖

C.料酒

D.盐

E.香油

三、填空题(共5题)

16.在制作红烧肉时，通常会加入一定比例的料酒来去腥增香，这个比例大约是每500克肉加入__克料酒。

17.鱼香肉丝中的“鱼香”并非来自鱼类，而是由__、__、__等调料调制而成的复合味。

18.在制作日式寿司时，常用的寿司醋的pH值大约在__左右，以确保醋的酸味适中。

19.制作糖醋汁时，通常将糖和醋按照__的比例进行混合，以达到最佳的酸甜口感。

20.在腌制肉类时，加入适量的__可以起到防腐和调味的作用，同时帮助肉质更加嫩滑。

四、判断题(共5题)

21.使用花椒可以增加菜肴的麻味，但不会影响其香气。()

A.正确B.错误

22.在制作寿司时，寿司醋可以添加到米饭中，但不需要与其他调味品混合。()

A.正确B.错误

23.酱油在烹饪中主要用于增加菜肴的色泽和鲜味。()

A.正确B.错误

24.制作糖醋汁时，糖和醋的比例应该是1:2，以确保酸甜适中。()

A.正确B.错误

25.使用料酒腌制肉类时，料酒的量越多越好，可以完全替代食盐。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述酱油在烹饪中的作用及其对菜肴风味的影响。

27.在制作寿司时，寿司醋的主要成分是什么？为什么需要使用寿司醋？

28.请说明在腌制肉类时，为什么需要使用料酒？料酒的作用是什么？

29.如何制作糖醋汁？糖醋汁在烹饪中有什么用途？

30.请列举三种常用的香料，并简述它们在烹饪中的用途。

调味品配方师2025选拔考试题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食盐是调味品中常用的鲜味剂，可以增加菜肴的鲜美口感。

2.【答案】B

【解析】料酒在红烧肉的制作中用于去腥增香，是不可缺少的调料。

3.【答案】C

【解析】糖是一种常见的甜味剂，用于增加食物的甜味。

4.【答案】C

【解析】花椒粉能带来独特的麻香味，提升宫保鸡丁的香气。

5.【答案】D

【解析】豆瓣酱是鱼香肉丝中制作鱼香味的关键调料，提供独特的复合香气。

6.【答案】C

【解析】盐在腌制肉类时可以抑制细菌生长，起到防腐的作用。

7.【答案】A

【解析】辣椒粉是提供麻辣烫麻辣感的关键调料。

8.【答案】B

【解析】米醋是日式寿司调味的关键，能够平衡寿司的口味。

9.【