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茶叶加工(行业国赛)判断题题库五

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.茶叶的加工过程中，杀青的目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.降低茶叶的含水量

C.保留茶叶的原色

D.增加茶叶的甜度

2.红茶的发酵程度大约是多少？()

A.5%-10%

B.10%-20%

C.20%-30%

D.30%-40%

3.下列哪种茶叶属于全发酵茶？()

A.绿茶

B.乌龙茶

C.红茶

D.白茶

4.炒青过程中，茶叶温度应该控制在多少度以内？()

A.80-100℃

B.100-120℃

C.120-140℃

D.140-160℃

5.下列哪种茶叶的加工过程中不需要萎凋环节？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.普洱茶

D.黄山毛峰

6.下列哪种茶叶的香气最浓郁？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.武夷岩茶

D.普洱茶

7.下列哪种茶叶属于半发酵茶？()

A.绿茶

B.乌龙茶

C.红茶

D.白茶

8.茶叶加工过程中，揉捻的作用是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.降低茶叶的含水量

C.改善茶叶的口感

D.增加茶叶的甜度

9.下列哪种茶叶的加工过程中不需要干燥环节？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.普洱茶

D.黄山毛峰

10.下列哪种茶叶属于发酵程度最高的茶叶？()

A.绿茶

B.乌龙茶

C.红茶

D.黑茶

二、多选题(共5题)

11.茶叶加工过程中，以下哪些步骤属于萎凋环节？()

A.摊青

B.揉捻

C.炒青

D.萎凋

12.以下哪些因素会影响茶叶的香气？()

A.茶树品种

B.加工工艺

C.产地环境

D.存放条件

13.以下哪些茶叶属于半发酵茶？()

A.龙井茶

B.乌龙茶

C.红茶

D.黄山毛峰

14.茶叶加工过程中，以下哪些方法可以降低茶叶的含水量？()

A.炒青

B.揉捻

C.烘干

D.冷却

15.以下哪些茶叶属于后发酵茶？()

A.绿茶

B.乌龙茶

C.普洱茶

D.白茶

三、填空题(共5题)

16.茶叶加工的第一步通常是______，目的是为了破坏茶叶中酶的活性，防止茶叶氧化。

17.乌龙茶的加工工艺中，______是形成其半发酵特性和独特香气的重要环节。

18.普洱茶属于______茶，其品质和口感会随着存放时间的增长而发生变化。

19.茶叶的香气成分中，______是形成茶叶香气的主要成分，具有特殊的香气和滋味。

20.茶叶加工过程中，______是提高茶叶品质和口感的关键步骤，通过揉捻使茶叶紧结，便于冲泡。

四、判断题(共5题)

21.茶叶的杀青过程可以完全阻止茶叶的氧化。()

A.正确B.错误

22.所有茶叶在加工过程中都需要经过揉捻环节。()

A.正确B.错误

23.乌龙茶的摇青过程是为了提高茶叶的含水量。()

A.正确B.错误

24.普洱茶的陈化过程越久，其品质越差。()

A.正确B.错误

25.茶叶的香气完全由茶叶本身决定，不受外界环境的影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述茶叶杀青过程中，高温对茶叶的影响。

27.为什么乌龙茶在加工过程中要进行摇青这一步骤？

28.普洱茶的后发酵过程是如何进行的？

29.为什么绿茶在加工过程中不需要揉捻？

30.茶叶的存放条件对茶叶品质有何影响？

茶叶加工(行业国赛)判断题题库五

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】杀青是通过高温破坏酶的活性，防止茶叶氧化，从而降低茶叶的含水量，保持茶叶的色泽和品质。

2.【答案】C

【解析】红茶在加工过程中，发酵程度大约在20%-30%，此时茶叶的色泽、香气和滋味都得到了较好的表现。

3.【答案】C

【解析】红茶是全发酵茶，经过完全发酵，其色、香、味都发生了较大变化。

4.【答案】B

【解析】炒青过程中，茶叶温度控制在100-120℃之间，这样既能破坏酶的活性，又能保持茶叶的绿色。

5.【答案】C

【解析】普洱茶是后发酵茶，其加工过程中不需要萎凋环节。而龙井茶、碧螺春和黄山毛峰等绿茶的加工过程中都需要萎凋环节。

6.【答案】C

【解析】武夷岩茶的加工过程中，采用了特殊的岩茶制作工艺，使得其香气浓郁，回味悠长。

7.【答案】