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2026年康师傅研发工程师技术知识考核题库含答案

一、单选题（共10题，每题3分）

要求：选择最符合题意的选项。

1.康师傅在中国市场的方便面产品中，哪种调味包采用了“无味精”技术以迎合健康需求？（）

A.日式豚骨味

B.海鲜味

C.酸辣味

D.蔬菜牛肉味

2.康师傅在研发过程中，常使用哪种天然植物提取物作为饮料的天然防腐剂？（）

A.茶多酚

B.柠檬酸

C.山梨酸钾

D.防腐香精

3.康师傅在东南亚市场推出的“鲜虾味”方便面，其虾味主要来源于？（）

A.虾粉

B.虾提取物

C.人工合成香精

D.虾味基调味料

4.康师傅研发的“0卡糖”饮料中，常使用哪种甜味剂替代蔗糖？（）

A.蔗糖素

B.三氯蔗糖

C.阿斯巴甜

D.果葡糖浆

5.康师傅方便面中添加的“劲道面”技术，主要涉及哪种面饼改良工艺？（）

A.快速糊化

B.双层结构压面

C.高温干燥

D.微波预熟

6.康师傅在新疆地区销售的“酸梅汤”产品，为延长保质期常采用？（）

A.巴氏杀菌

B.真空冷冻干燥

C.高温瞬时灭菌

D.超高温灭菌

7.康师傅在研发“低钠盐”调味包时，主要替代了哪种成分？（）

A.氯化钾

B.氯化钠

C.碘酸钾

D.葡萄糖酸钾

8.康师傅奶茶产品中，为提升“醇厚感”常添加哪种成分？（）

A.奶油

B.奶精

C.植脂末

D.淀粉

9.康师傅在云南地区销售的“菌菇汤面”中，菌菇风味主要来源于？（）

A.菌菇粉

B.菌菇提取物

C.香精模拟

D.调味酵母

10.康师傅研发的“即食粥”产品，为防止结块常采用？（）

A.添加抗结剂

B.高压灭菌

C.快速冷却

D.超微粉碎

二、多选题（共5题，每题4分）

要求：选择所有符合题意的选项。

1.康师傅方便面调料包中，以下哪些成分属于天然防腐剂？（）

A.香辛料

B.乳酸钙

C.柠檬酸

D.山梨酸钾

2.康师傅在研发“低糖饮料”时，可使用的甜味剂包括？（）

A.蔗糖素

B.阿斯巴甜

C.果糖

D.三氯蔗糖

3.康师傅在东南亚市场推广的“辣味方便面”，常用的辣味来源有？（）

A.辣椒提取物

B.辣椒油

C.辣椒粉

D.人工合成香精

4.康师傅即食产品中，为提升口感常添加的增稠剂包括？（）

A.黄原胶

B.羧甲基纤维素钠

C.果胶

D.糖粉

5.康师傅在新疆地区销售的“酸奶”产品，为延长保质期常采用的技术有？（）

A.高温瞬时灭菌

B.真空包装

C.活性炭脱色

D.添加防腐剂

三、判断题（共10题，每题2分）

要求：判断下列说法的正误。

1.康师傅方便面中的“劲道面”技术主要依靠面饼的快速糊化实现。（×）

2.康师傅在东南亚市场销售的“鲜虾味”方便面，实际使用虾粉作为主要原料。（√）

3.康师傅“0卡糖”饮料中使用的甜味剂不会影响人体血糖。（√）

4.康师傅在新疆地区销售的“酸梅汤”产品常采用真空冷冻干燥技术延长保质期。（×）

5.康师傅“低钠盐”调味包中，主要替代了氯化钠成分。（√）

6.康师傅奶茶产品中添加的“奶精”主要成分是奶油和糖。（×）

7.康师傅“菌菇汤面”中的菌菇风味主要来源于菌菇提取物。（√）

8.康师傅即食粥产品为防止结块，常添加抗结剂。（×）

9.康师傅“低糖饮料”中使用的甜味剂包括蔗糖素和三氯蔗糖。（√）

10.康师傅酸奶产品常添加防腐剂以延长保质期。（×）

四、简答题（共5题，每题6分）

要求：简述相关技术或工艺原理。

1.简述康师傅方便面调料包中天然防腐剂的原理及其应用场景。

2.康师傅“0卡糖”饮料中甜味剂的替代原理及其优势。

3.康师傅“劲道面”技术的原理及其对消费者口感的提升作用。

4.康师傅在新疆地区销售的“酸梅汤”产品为何采用巴氏杀菌技术？

5.康师傅“低钠盐”调味包的替代原理及其健康意义。

五、论述题（共2题，每题10分）

要求：结合实际案例，深入分析相关技术或工艺的应用。

1.结合康师傅在东南亚市场的产品策略，分析其调味包研发的技术特点。

2.康师傅在健康食品领域的技术创新趋势及其对市场的影响。

答案及解析

一、单选题答案

1.A（日式豚骨味采用“无味精”技术）

2.A（茶多酚是天然防腐剂）

3.A（虾味主要来源于虾粉）

4.B（三氯蔗糖是0卡糖常用甜味剂）

5.B（双层结构压面技术提升面饼口感）

6.C（高温瞬时灭菌延长保质期）

7.B（低钠盐替代氯化钠）

8.B（奶精提升醇厚感）

9.B（菌菇风味主要来源于提取物）

10.A（添加抗结剂防止结块）

二、多选题答案

1.A,C（香辛料和柠檬酸是天然防腐剂）

2.A,B,D（蔗糖