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中学食品安全责任追踪办法

一、总述

食品安全是中学教育工作中不可忽视的重要环节，直接关系到学生的健康成长和校园安全稳定。为有效预防和控制食品安全风险，建立科学、规范的责任追踪机制，特制定本办法。本办法旨在明确各方职责，细化管理流程，确保食品安全工作落实到位，为师生提供安全健康的饮食环境。

二、责任主体划分

（一）学校主体责任

1.学校作为食品安全管理的第一责任人，需建立健全食品安全管理组织架构，明确校长为食品安全总负责人。

2.设立食品安全管理岗位，配备专职或兼职管理人员，负责日常监督检查、记录及应急处理。

3.制定食品安全管理制度，包括采购、储存、加工、留样等全流程规范，并定期组织培训。

4.定期开展食品安全自查，每月至少进行一次全面检查，并形成书面报告存档。

（二）食堂管理责任

1.食堂经营者需具备合法资质，严格遵守食品安全国家标准，确保从业人员持有效健康证上岗。

2.严格执行食材采购索证索票制度，建立台账，记录供应商信息、产品批次及检验报告。

3.食品储存需分类分区，冷藏冷冻设备定期检测，确保温度符合要求（如冷藏温度≤5℃，冷冻温度≤-18℃）。

4.加工制作过程须生熟分开，避免交叉污染，餐具消毒后统一存放。

（三）学生及家长监督责任

1.学生需养成良好饮食习惯，不吃来源不明或过期食品，发现异常及时向教师或食堂反映。

2.学校设立食品安全监督小组，可由学生代表参与，定期对食堂卫生、菜品质量进行评议。

3.家长可通过学校公示栏、APP等渠道了解食堂经营信息，参与食品安全检查活动。

三、责任追踪流程

（一）日常监管追踪

1.教育部门联合市场监管机构开展突击检查，重点抽查食材采购、加工操作等环节。

2.学校食堂每日记录进货、使用情况，管理人员签字确认，确保可追溯。

3.运用信息化手段，建立食品安全追溯系统，记录每批次食品的生产、流通、消费全过程。

（二）问题处理追踪

1.发现食品安全问题后，立即启动应急预案：隔离涉事食品，暂停相关操作，并向监管部门报告。

2.调查原因时需分步进行：(1)现场取证；(2)查询记录；(3)询问相关人员。

3.对违规行为进行分级处理：轻微问题限期整改，严重问题移交执法部门处罚。

（三）整改落实追踪

1.制定整改方案时需明确：问题项、责任人、完成时限、验收标准。

2.整改期间每日记录进展，完成后组织联合验收，确保问题彻底解决。

3.将整改结果公示，接受师生及家长监督，避免同类问题重复发生。

四、长效机制建设

（一）强化培训教育

1.每学期组织食堂人员食品安全培训，内容涵盖法规、操作规范、应急处理等。

2.对学生开展食育课程，普及食品安全知识，提高自我保护能力。

（二）完善信息公开

1.学校每月公示食堂采购清单、检验报告、检查结果等关键信息。

2.设立意见箱或线上反馈渠道，及时收集并处理师生关于食品安全的建议。

（三）考核与奖惩

1.将食品安全工作纳入学校年度考核，与评优评先挂钩。

2.对连续达标食堂给予表彰，对问题频发者约谈整改，情节严重者取消经营资格。

**一、总述**

食品安全是中学教育工作中不可忽视的重要环节，直接关系到学生的健康成长和校园安全稳定。为有效预防和控制食品安全风险，建立科学、规范的责任追踪机制，特制定本办法。本办法旨在明确各方职责，细化管理流程，确保食品安全工作落实到位，为师生提供安全健康的饮食环境。

二、责任主体划分

（一）学校主体责任

1.学校作为食品安全管理的第一责任人，需建立健全食品安全管理组织架构，明确校长为食品安全总负责人。学校应设立食品安全委员会或类似机构，由校领导、后勤管理、卫生保健及食堂代表组成，负责制定政策、协调资源、决策重大事项。同时，指定一名副校长或中层干部担任食品安全主管，具体负责日常工作的组织和监督。

2.设立食品安全管理岗位，配备专职或兼职管理人员，负责日常监督检查、记录及应急处理。专职管理人员应具备食品安全相关专业背景或通过专业培训，熟悉食品安全法规、操作规范及应急响应流程。兼职管理人员需接受定期培训，确保其履行职责的能力。

3.制定食品安全管理制度，包括采购、储存、加工、留样等全流程规范，并定期组织培训。制度应至少涵盖以下内容：(1)食堂卫生管理制度；(2)食品采购索证索票制度；(3)食品储存管理制度；(4)食品加工操作规范；(5)餐具洗消保洁制度；(6)从业人员健康管理制度；(7)食品留样制度；(8)应急处置预案。培训应每年至少进行两次，新员工必须接受岗前培训并考核合格后方可上岗。

4.定期开展食品安全自查，每月至少进行一次全面检查，并形成书面报告存档。自查应覆盖所有关键环节，包括但不限于：(1)食堂环境卫生；(2)食品采购记录完整性；(3)食品储存条件符合性