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2025年咖啡品鉴冲刺测试

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种咖啡豆品种主要产于埃塞俄比亚？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡（卡杜拉）

C.耶加雪菲

D.卡蒂姆

2.以高酸度、明亮口感和花香果香为主的风味特征，通常与哪种产地的咖啡豆相关？

A.哥伦比亚

B.委内瑞拉

C.埃塞俄比亚

D.巴西

3.“水洗法”处理咖啡豆的主要特点是什么？

A.保持果胶，风味更复杂

B.利用水和发酵去除果胶，风味更纯净

C.干燥时间长，豆壳含水量高

D.直接在果肉上干燥，风味浓郁独特

4.以下哪种冲煮器具最能体现水温对咖啡萃取的影响？

A.法压壶

B.手冲壶（V60等）

C.意式咖啡机

D.摩卡壶

5.咖啡品鉴中使用的“余韵”（Aftertaste）指的是什么？

A.咖啡入口时的第一印象风味

B.咖啡从喉咙进入鼻腔的风味感受

C.冲煮过程中出现的焦糊味

D.咖啡因带来的刺激感

6.以下哪种感官描述词通常用来形容咖啡中类似柑橘类水果的风味？

A.烘焙（Roasted）

B.花香（Floral）

C.柑橘（Citrus）

D.香草（Vanilla）

7.咖啡师在盲品测试中，通过闻香判断咖啡豆的产地和风味特征，这主要运用了咖啡感官评定的哪个环节？

A.视觉检查

B.触摸感受

C.香气评定

D.口味评定

8.粉水比例过高，通常会导致冲煮出的咖啡口感如何？

A.酸度偏高

B.口感过淡、稀薄

C.风味过浓、苦涩

D.颗粒感强

9.以下哪种咖啡研磨度最适合手冲（使用V60等滤杯）？

A.粗粉（类似粗玉米粉）

B.中细粉（指尖可捻开，呈细沙状）

C.细粉（类似面粉）

D.极细粉（类似奶粉）

10.“酸度”（Acidity）在咖啡品鉴中通常指什么？

A.咖啡因带来的刺激感

B.类似柠檬或苹果的明亮、活泼的口感

C.咖啡豆本身烘焙程度带来的苦味

D.糖分带来的甜感

11.手冲咖啡时，水流过咖啡粉的速度被称为？

A.咖啡因含量

B.控水能力

C.过滤速度

D.水流（Flow）

12.以下哪种冲煮方式通常能产生较低的风味酸度和较高的醇厚度？

A.意式浓缩

B.法压壶

C.摩卡壶

D.虹吸壶

13.咖啡豆在生豆状态下，主要包含哪些物质？

A.脂肪、蛋白质、碳水化合物、水分

B.咖啡因、糖分、矿物质

C.香气物质、色素物质

D.酸类物质、碱类物质

14.咖啡师在品鉴时，将咖啡倒入杯中轻轻晃动，其主要目的是什么？

A.使咖啡温度升高

B.促进咖啡与空气接触，释放香气

C.让咖啡更容易饮用

D.检查咖啡是否变质

15.以下哪个选项不属于咖啡品质的感官评定维度？

A.颜色

B.香气

C.酸度

D.风味

二、填空题（每空1分，共20分）

1.咖啡树属于______科，______属植物。

2.咖啡豆根据种源不同，主要分为两大类：______和______。

3.常见的咖啡处理法有______、______和______三种主要类型。

4.冲煮咖啡的关键参数通常包括：水温、粉水比例、______和______。

5.咖啡感官评定的核心流程通常包括：外观检查、______、______和______。

6.描述咖啡风味的常用术语“焦糖化”通常与______烘焙程度相关，带来______风味。

7.咖啡豆的“产地风光”（Terroir）是指咖啡豆生长环境中的______、______、______和______等因素的综合影响。

8.“醇厚度”（Body）是描述咖啡______的感官术语，通常与咖啡中的______含量有关。

9.意式咖啡机通过高压将热水通过细粉咖啡，主要制作出的咖啡饮品有______和______。

10.咖啡师在盲品时，通过闻干香、湿香来感受咖啡的______和______。

三、判断题（每题1分，共10分）

1.罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量通常高于阿拉比卡豆。（）

2.咖啡豆的颜色越深，其酸度