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2025年中式烹饪初级试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.中餐烹饪中，哪种烹饪方法适用于炸制外酥里嫩的菜肴？

A.煮

B.炒

C.炸

D.烤

答案：C

2.中餐中常用的调味料“酱油”属于哪种类型的调味料？

A.酸味

B.甜味

C.咸味

D.鲜味

答案：C

3.在中餐烹饪中，哪种食材通常用于制作汤品？

A.肉类

B.海鲜

C.蔬菜

D.以上都是

答案：D

4.中餐中，哪种烹饪技法适用于快速翻炒，使食材保持鲜嫩？

A.炖

B.炒

C.烤

D.炸

答案：B

5.中餐中，哪种食材通常用于制作凉菜？

A.肉类

B.海鲜

C.蔬菜

D.以上都是

答案：D

6.中餐中，哪种烹饪方法适用于慢火炖煮，使食材更加入味？

A.炒

B.炖

C.烤

D.炸

答案：B

7.中餐中，哪种调味料常用于增加菜肴的鲜味？

A.酱油

B.醋

C.味精

D.盐

答案：C

8.中餐中，哪种烹饪技法适用于将食材煎至两面金黄？

A.炒

B.煎

C.烤

D.炸

答案：B

9.中餐中，哪种食材通常用于制作饺子？

A.面粉

B.米粉

C.粉丝

D.以上都是

答案：A

10.中餐中，哪种烹饪方法适用于蒸制，使食材保持原味？

A.蒸

B.炒

C.炖

D.炸

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.中餐中常用的调味料有哪些？

A.酱油

B.醋

C.味精

D.盐

E.花椒

答案：A,B,C,D,E

2.中餐中常见的烹饪技法有哪些？

A.炒

B.炖

C.烤

D.炸

E.蒸

答案：A,B,C,D,E

3.中餐中常见的食材有哪些？

A.肉类

B.海鲜

C.蔬菜

D.豆制品

E.粮食

答案：A,B,C,D,E

4.中餐中常见的汤品有哪些？

A.猪肉汤

B.鱼汤

C.蔬菜汤

D.鸡汤

E.牛肉汤

答案：A,B,C,D,E

5.中餐中常见的凉菜有哪些？

A.凉拌黄瓜

B.凉拌木耳

C.凉拌鸡丝

D.凉拌海带

E.凉拌豆腐

答案：A,B,C,D,E

6.中餐中常见的肉类有哪些？

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

E.鹅肉

答案：A,B,C,D,E

7.中餐中常见的海鲜有哪些？

A.鱼

B.虾

C.蟹

D.贝类

E.海参

答案：A,B,C,D,E

8.中餐中常见的蔬菜有哪些？

A.黄瓜

B.西红柿

C.土豆

D.茄子

E.青菜

答案：A,B,C,D,E

9.中餐中常见的豆制品有哪些？

A.豆腐

B.豆皮

C.豆腐干

D.豆浆

E.豆腐脑

答案：A,B,C,D,E

10.中餐中常见的粮食有哪些？

A.米饭

B.面条

C.馒头

D.面包

E.粥

答案：A,B,C,E

三、判断题（每题2分，共10题）

1.中餐烹饪中，炒菜时火候要大，炒制时间要短。

答案：正确

2.中餐烹饪中，炖菜时火候要小，炖制时间要长。

答案：正确

3.中餐烹饪中，炸菜时油温要高，炸制时间要短。

答案：正确

4.中餐烹饪中，蒸菜时火候要大，蒸制时间要短。

答案：错误

5.中餐烹饪中，凉菜通常不需要加热。

答案：正确

6.中餐烹饪中，汤品通常需要加热后食用。

答案：正确

7.中餐烹饪中，肉类通常需要先焯水去腥。

答案：正确

8.中餐烹饪中，海鲜通常需要先腌制去腥。

答案：正确

9.中餐烹饪中，蔬菜通常需要先焯水去草酸。

答案：正确

10.中餐烹饪中，粮食通常需要先浸泡去杂。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述中餐烹饪中炒菜的基本步骤。

答案：炒菜的基本步骤包括：备料（清洗、切配）、热锅、加油、爆香（如葱姜蒜）、下主料翻炒、加调料、出锅。炒菜时火候要大，炒制时间要短，以保持食材的鲜嫩和色泽。

2.简述中餐烹饪中炖菜的基本步骤。

答案：炖菜的基本步骤包括：备料（清洗、切配）、热锅、加油、爆香（如葱姜蒜）、下主料翻炒、加水或高汤、加调料、小火慢炖。炖菜时火候要小，炖制时间要长，以使食材更加入味和软烂。

3.简述中餐烹饪中炸菜的基本步骤。

答案：炸菜的基本步骤包括：备料（清洗、切配）、腌制（如盐、料酒）、裹粉（如淀粉）、热锅、加油、下食材炸至两面金黄、捞出沥油。炸菜时油温要高，炸制时间要短，以保持食材的酥脆和色泽。

4.简述中餐烹饪中蒸菜的基本步骤。

答案：蒸菜的基本步骤包括：备料（清洗、切配）、调味、装盘、上锅、大火蒸制、出锅。蒸菜时火候要大，蒸制时间要短，以保持食材的原味和色泽。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论中餐烹饪中炒菜和炖菜的区别。

答案：炒菜和炖