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2022餐饮服务食品安全管理员业务能力能力试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务单位应如何确保食品加工操作人员个人卫生？()

A.工作时佩戴手套

B.定期进行健康检查

C.工作前后洗手消毒

D.以上都是

2.餐饮服务食品安全管理员在进行食品安全风险评估时，以下哪项不是风险评估的要素？()

A.食品原料的来源

B.食品加工过程中的污染风险

C.食品保存条件

D.食品包装材料

3.餐饮服务单位应如何处理顾客投诉？()

A.忽略顾客投诉

B.认真听取顾客意见，及时处理

C.将顾客投诉记录在案，但不采取行动

D.拒绝顾客投诉

4.以下哪种行为不属于预防食物中毒的措施？()

A.食品原料采购时检查保质期

B.食品加工过程中使用生熟分开的工具

C.食品加工后直接在室温下放置过夜

D.食品储存时保持适宜的温度

5.餐饮服务食品安全管理员发现食品安全隐患时，应采取哪些措施？()

A.忽略隐患，继续工作

B.立即报告上级，并采取控制措施

C.等待上级指示再行动

D.将隐患记录在案，但不采取行动

6.餐饮服务单位应如何确保食品添加剂的使用安全？()

A.严格按照国家标准使用

B.使用过量以增加口感

C.使用过期食品添加剂

D.使用自制食品添加剂

7.餐饮服务单位应如何进行食品原料的采购管理？()

A.随意采购，不注重质量

B.采购新鲜、合格的原料

C.采购价格最低的原料

D.采购来源不明的原料

8.以下哪种食品容易发生细菌性食物中毒？()

A.熟食

B.熟肉制品

C.生海鲜

D.熟蛋

9.餐饮服务单位应如何进行食品安全培训？()

A.定期组织培训，确保员工掌握相关知识

B.不进行培训，员工自行学习

C.培训内容仅限于管理人员

D.培训时间随意安排

二、多选题(共5题)

10.餐饮服务单位在进行食品安全自查时，应重点关注以下哪些方面？()

A.食品原料采购和验收

B.食品加工操作过程

C.食品储存和陈列

D.食品添加剂的使用

E.员工个人卫生和培训

11.以下哪些措施有助于预防食物中毒的发生？()

A.食品原料采购时检查保质期

B.食品加工过程中生熟分开

C.食品储存保持适宜温度

D.食品加工后及时冷藏或冷冻

E.定期清洁消毒加工场所

12.餐饮服务单位在发生食品安全事故时，应采取哪些应急处理措施？()

A.立即停止供餐

B.保护现场，防止证据被破坏

C.向相关部门报告事故情况

D.对患者进行救治

E.对事故原因进行调查分析

13.餐饮服务食品安全管理员在检查食品加工操作时，应关注以下哪些问题？()

A.操作人员是否佩戴手套和口罩

B.食品加工工具是否清洁消毒

C.食品原料是否新鲜合格

D.食品加工场所是否卫生整洁

E.食品储存条件是否符合要求

14.餐饮服务单位应如何加强食品安全管理，提升食品安全水平？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.加强员工食品安全培训

C.定期进行食品安全自查

D.严格执行食品安全操作规范

E.采用先进的技术设备

三、填空题(共5题)

15.餐饮服务食品安全管理员在进行食品安全风险评估时，应首先确定[风险评估对象]，然后分析可能存在的[风险因素]，并评估其[风险程度]。

16.餐饮服务单位应建立健全[食品安全管理制度]，明确各岗位的[食品安全责任]，并定期进行[食品安全检查]。

17.食品添加剂的使用应严格按照[国家标准]进行，不得超范围、超限量使用，并确保[安全性]。

18.餐饮服务单位应定期对[食品加工场所]进行清洁消毒，确保[卫生条件]符合要求，防止食品污染。

19.餐饮服务食品安全管理员发现食品安全隐患时，应立即[报告上级]，并采取[控制措施]，防止食品安全事故的发生。

四、判断题(共5题)

20.餐饮服务单位可以不进行食品安全自查。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂可以随意添加，只要不影响口感即可。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务食品安全管理员不需要接受专业培训。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务单位在发生食品安全事故后，可以不向相关部门报告。()

A.正确B.错误

24.食品加工场所的清洁消毒可以每周进行一次。()

A.正确B.错