公司黄酒培菌工工艺作业操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

公司黄酒培菌工工艺作业操作规程

文件名称：公司黄酒培菌工工艺作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司黄酒培菌工在黄酒生产过程中培菌作业的操作。规程旨在确保操作人员安全、高效地完成培菌工作，防止事故发生。操作人员应熟悉本规程，严格遵守各项规定。规程适用于黄酒生产车间的所有培菌操作，包括原料处理、菌种培养、接种等环节。

二、操作前的准备

1.防护用具：

（1）操作人员应穿戴符合国家标准的工作服、工作帽、工作鞋。

（2）佩戴防菌口罩，防止呼吸道感染。

（3）佩戴护目镜，防止菌种飞溅进入眼睛。

（4）操作过程中需接触发酵液或原料时，佩戴乳胶手套，防止交叉污染。

2.设备启机前的检查：

（1）检查发酵罐、管道等设备是否清洁，无异物、无泄漏。

（2）确认设备运行正常，如搅拌器、泵等。

（3）检查温控系统、压力控制系统是否灵敏、准确。

（4）确保设备各连接部位牢固，无松动现象。

3.作业区域准备：

（1）清洁作业区域，确保无尘埃、无杂物。

（2）检查作业区域照明是否充足，便于操作。

（3）确保操作区域通风良好，防止菌种发酵过程中产生有害气体。

（4）摆放好所需的各种原料、工具和设备，方便操作。

（5）设置安全警示标志，提醒操作人员注意安全。

（6）确认紧急停机按钮、消防器材等应急设施齐全有效。

4.培菌前准备：

（1）提前将菌种置于适宜温度的环境中活化。

（2）检查菌种活力，确保菌种质量符合要求。

（3）配制培养基，严格按照比例加入原料，搅拌均匀。

（4）将培养基分装至培养瓶或发酵罐中，封口，标记。

（5）将培养瓶或发酵罐置于适宜温度、湿度的培养箱中，进行培养。

5.人员准备：

（1）操作人员需经过专业培训，掌握黄酒培菌工艺及安全操作知识。

（2）操作人员应熟悉本规程，并在操作过程中严格遵守。

（3）操作人员应保持良好的个人卫生，勤洗手，避免交叉污染。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行步骤流程：

（1）开启发酵罐，检查罐内温度、压力是否正常。

（2）将活化后的菌种通过无菌操作加入发酵罐中。

（3）启动搅拌器，确保菌种与培养基充分混合。

（4）调整发酵罐温度至适宜范围，保持恒定。

（5）监控发酵过程，记录温度、pH值、酒精浓度等数据。

（6）发酵结束后，关闭搅拌器，停止加热。

（7）进行无菌取样，检测发酵效果。

（8）若发酵效果达标，将发酵液转移至储存罐；若不达标，重新调整工艺参数。

2.特殊工序的操作规范：

（1）接种操作应在无菌条件下进行，使用无菌工具。

（2）菌种活化时，严格控制温度和时间，避免菌种死亡。

（3）培养基配制过程中，严格遵循无菌操作规程，防止污染。

（4）发酵过程中，定期检查罐内情况，确保发酵正常进行。

3.异常工况的处理方法：

（1）若发现发酵温度过高，立即停止加热，调整冷却系统。

（2）若发酵温度过低，启动加热装置，维持适宜温度。

（3）若发酵过程中出现泡沫过多，降低搅拌速度，防止溢出。

（4）若发酵过程中出现异味，立即停止发酵，查找原因，排除污染源。

（5）若发酵过程中出现设备故障，立即停止操作，通知维修人员处理。

（6）若发酵效果不达标，重新分析原因，调整工艺参数或更换菌种。

（7）在处理异常工况时，确保操作人员安全，避免发生意外事故。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常工况参数：

（1）发酵罐：罐内温度应保持在规定的发酵温度范围内，通常为18-25°C；压力应保持在0.05-0.1MPa，避免过高或过低。

（2）搅拌器：搅拌速度应稳定，通常为50-100转/分钟，确保菌种与培养基充分混合。

（3）泵：泵的运行应平稳，流量应与发酵液处理需求相匹配，避免过载或流量不足。

（4）温控系统：温度控制应准确，误差不超过±1°C，确保发酵过程稳定。

（5）压力控制系统：压力应稳定，波动范围不超过设定值的±5%。

2.典型故障现象：

（1）发酵罐：罐内温度过高或过低，压力异常波动，可能由于温控系统或压力控制系统故障引起。

（2）搅拌器：搅拌器转速不稳定，可能存在机械故障或电气问题。

（3）泵：泵运行噪音增大，流量异常，可能存在泵体磨损或堵塞。

（4）温控系统：温度读数不准确，可能由于传感器故障或电路问题。

（5）压力控制系统：压力读数异常，可能由于传感器故障或控制逻辑错误。

3.状态监测的操作要求：

（1）操作人员应定期检查设备运行状态，确保设备在正常参数范围内运行。

（2）使用温度计、压力计等工具进行实时监测，记录数据。

（3）对关键设备进行定期维护和保养，如清洗、润滑、更换易损件等。

（4）发现异常情况时，立即