DB31／T 384-2025 地理标志产品 崇明老白酒.pdfVIP

ICS67.160.10

CCSX62

31

上海市地方标准

DB31/T384—2025

代替DB31/T384—2014

地理标志产品崇明老白酒

ProductofgeographicalindicationChongmingtraditionalricewine

2025–09-19发布2026-01-01实施

上海市市场监督管理局发布

DB31/T384—2025

地理标志产品崇明老白酒

1范围

本文件规定了地理标志产品崇明老白酒的产品分类、产地范围、技术要求、分析方法、检验规则、

标签和标志、包装、运输与贮存、保质期。

本文件适用于上海市崇明区现辖行政区域内地理标志产品保护的崇明老白酒。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T1354大米

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB/T13662黄酒

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T17924地理标志产品标准通用要求

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

爽口型崇明老白酒refreshingChongmingtraditionalricewine

以大米为原料，经特种酒曲(八二酒曲)糖化、发酵而成的发酵酒。

清甜型崇明老白酒sweetChongmingtraditionalricewine

以大米为原料，经特种酒曲(八二酒曲)糖化而成的基糖，与爽口型崇明老白酒按比例调配，经过滤

灭菌而成的发酵酒。

基糖initialfermentablesugar

1

DB31/T384—2025

大米经蒸煮淋水降温后，加入特种酒曲(八二酒曲)使其完成糖化过程后灭菌得到的具有特殊风味混

合物。

特种酒曲（八二酒曲）specialdistillers’yeast（82distillers’yeast）

以根霉为糖化发酵剂、酵母为酒化剂，分开纯种培养，经科学合理搭配而成的酒曲。

聚集物sediment

崇明老白酒在贮存过程中产生的沉