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公司中式糕点师岗位职业健康及安全操作规程

文件名称：公司中式糕点师岗位职业健康及安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司中式糕点师岗位的职业健康及安全操作，旨在确保糕点师在工作中遵守相关法律法规，保障自身及他人安全，预防事故发生。规程要求糕点师必须熟悉本规程内容，并严格遵守各项操作规范，确保糕点制作过程安全、卫生、高效。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

-糕点师进入操作间前，必须穿戴整洁的工作服，工作服应定期清洗消毒。

-手套：操作前需佩戴清洁的一次性手套，避免直接接触食材，减少交叉污染。

-头套：长发者需佩戴头套，防止头发掉入食材中。

-防护眼镜：在操作面粉、糖粉等易飞扬的物料时，必须佩戴防护眼镜，防止粉尘进入眼睛。

-防护鞋：操作间内禁止穿拖鞋、凉鞋等不适宜的鞋子，必须穿着防滑鞋。

2.设备状态检查要点：

-检查所有设备是否处于良好工作状态，包括烤箱、搅拌机、切片机等。

-确认设备电源线无破损，插头连接牢固，避免漏电事故。

-检查烤箱温度是否准确，烤箱门是否密封良好，防止热量散失或意外触电。

-检查搅拌机、切片机等设备的刀片是否锋利，有无损坏，确保操作安全。

3.作业环境基本要求：

-操作间应保持清洁，地面无积水、油污，定期进行消毒处理。

-确保操作间内通风良好，空气新鲜，避免油烟和异味。

-操作间内照明充足，避免因光线不足导致操作失误。

-定期检查操作间内的消防设施，确保其处于可用状态。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

-首先启动设备，预热至规定温度，确保设备运行稳定。

-按照操作说明书的指示，依次完成设备预热、食材添加、混合、成型等步骤。

-操作过程中，密切监控设备运行状态，注意观察食材的烹饪情况。

-完成操作后，关闭设备，等待设备冷却至安全温度，再进行清洁和保养。

2.作业工序流程：

-食材准备：根据配方要求，准确称量食材，确保食材新鲜、无污染。

-混合搅拌：按照规定顺序和方法进行食材的混合搅拌，确保均匀。

-成型：根据糕点种类，选择合适的模具进行成型，注意模具清洁。

-烘烤：将成型的糕点放入烤箱，控制好温度和时间，确保糕点熟透。

3.特定操作技术规范：

-搅拌时避免过度搅拌，以免破坏食材结构。

-烘烤时，注意控制烤箱温度，避免温度过高导致糕点烧焦。

4.异常情况处理程序：

-设备故障：立即停止操作，切断电源，通知维修人员处理。

-食材变质：发现食材变质，立即停止使用，并通知相关人员处理。

-火灾隐患：发现火灾隐患，立即报告并采取相应措施，如使用灭火器进行初期灭火，同时疏散人员。

-人员受伤：立即停止操作，对受伤人员进行急救，并通知医疗部门。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

-设备运行平稳，无异常振动和噪音。

-仪表显示正常，温度、压力等参数在设定范围内。

-传动带、链条等传动部件无松动，运行顺畅。

-电气系统无火花、异味，电源线无破损。

-烘烤设备温度均匀，烤箱内温度稳定在设定值。

-搅拌设备转速稳定，无异常抖动。

2.常见故障现象：

-设备运行时出现剧烈振动，可能是因为轴承磨损或安装不当。

-设备噪音过大，可能是内部零件松动或磨损。

-仪表显示异常，可能是传感器损坏或线路故障。

-传动带或链条断裂，可能是过度磨损或负荷过大。

-电气系统出现火花或异味，可能是绝缘不良或短路。

3.状态监控方法：

-定期进行设备巡视，观察设备外观和运行状态。

-使用仪表监测设备运行参数，如温度、压力等。

-记录设备运行日志，分析设备运行趋势。

-定期进行设备维护保养，预防故障发生。

-对设备进行定期检修，检查关键部件的磨损情况。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

-温度测试：检查烤箱、油炸设备等设备是否达到预设的工作温度，确保温度稳定。

-转速测试：对于搅拌机、切片机等设备，检查其转速是否与设定值相符。

-压力测试：对于压面机等需要压力控制的设备，验证压力是否在安全操作范围内。

-电流测试：监测设备运行时的电流是否在正常范围内，异常电流可能指示设备故障。

-声音监测：通过听觉判断设备运行是否平稳，异常声音可能预示着机械故障。

2.调整方法：

-温度调整：根据测试结果，通过调整烤箱温度控制器或油炸设备的热源来调节温度。

-转速调整：通过调整设备上的转速调节装置来改变搅拌机等设备的转速。

-压力调整：对于压面机等，通过调整压力控制阀来改变工作压力。

-电流调整：检查电气系统，确