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食堂窗口经营管理制度

一、总则

1.1目的与依据

为规范食堂各经营窗口的日常运营管理，保障就餐人员饮食安全与身体健康，提升服务质量与经营效益，营造卫生、有序、文明的就餐环境，依据国家相关法律法规及本单位食堂管理规定，特制定本制度。

1.2适用范围

本制度适用于食堂内所有对外经营的餐饮服务窗口（以下简称“窗口”）及其从业人员。各窗口经营者（或承包方）均须严格遵守本制度规定。

1.3基本原则

窗口经营应遵循“安全第一、质量为本、服务至上、诚信经营、公平竞争、持续改进”的原则，确保为就餐人员提供安全、营养、便捷、优质的餐饮服务。

二、经营主体与责任

2.1经营主体资格

窗口经营者须具备合法的经营资质，并在食堂管理部门备案。经营者应确保其从业人员符合从业要求。

2.2经营责任

经营者是窗口食品安全与经营管理的第一责任人，对窗口的食品采购、储存、加工、销售、服务及环境卫生等负全面责任。

2.3权利与义务

经营者在遵守本制度及食堂统一管理规定的前提下，享有自主经营、自负盈亏的权利。同时，必须履行接受监督检查、配合食堂管理、维护就餐秩序、保障食品安全等义务。

三、食品安全管理

3.1从业人员健康与卫生

3.1.1从业人员必须持有有效的健康证明方可上岗，并每年进行一次健康体检。凡患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离工作岗位。

3.1.2从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作期间必须穿戴整洁的工作衣帽，不佩戴饰物，不涂指甲油，头发不外露。

3.1.3严禁从业人员在工作区域吸烟、饮食或从事其他与工作无关的活动。

3.2原材料采购与储存

3.2.1严格执行食品采购索证索票和进货查验制度，确保采购的米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、调味品等主要原材料符合国家食品安全标准，并能提供可追溯的凭证。

3.2.2原材料入库前须进行严格验收，对不符合要求的原材料坚决拒收。

3.2.3食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，防止交叉污染和腐败变质。冷藏、冷冻设施应定期清理和维护。

3.3加工制作过程控制

3.3.1严格遵守食品加工操作规程，生熟食品的加工工具、容器、砧板等应分开使用并有明显标识，防止交叉污染。

3.3.2菜品烹饪应烧熟煮透，符合安全标准。不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理并公示的除外）。

3.3.3加工过程中应注意节约用水用电，合理利用原材料，减少浪费。

3.4餐用具清洗消毒与保洁

3.4.1餐饮具使用前必须经过严格的清洗、消毒、保洁处理，符合国家相关卫生标准。消毒后的餐用具应存放在专用的保洁柜内。

3.4.2清洗消毒设施应定期检查和维护，确保其正常运转。

3.5窗口卫生与“明厨亮灶”

3.5.1窗口内外区域应保持清洁卫生，每日进行清扫和擦拭，地面无油污、积水，台面整洁，物品摆放有序。

3.5.2积极推行“明厨亮灶”，公开食品加工制作过程，接受就餐人员监督。

四、产品与服务管理

4.1菜品质量与品种

4.1.1确保供应的菜品新鲜、可口、营养均衡，杜绝使用过期、变质、假冒伪劣原料。

4.1.2菜品品种应丰富多样，力求满足不同口味需求，并根据季节变化适时调整。

4.1.3严格控制菜品分量，做到足量供应，杜绝短斤少两。

4.2价格管理

4.2.1菜品价格应遵循公平、合理、质价相符的原则，明码标价，公示清晰。

4.2.2价格调整需提前向食堂管理部门备案并公示，严禁随意涨价或变相涨价。

4.3服务规范

4.3.1从业人员应着装统一、整洁，佩戴工牌，仪表端庄，精神饱满。

4.3.2服务态度热情、周到、文明，使用礼貌用语，耐心解答就餐人员的咨询。

4.3.3窗口售卖应快捷高效，减少就餐人员排队等候时间。

4.3.4尊重就餐人员的合理选择，不得强行推销。

五、环境卫生与废弃物处理

5.1操作区域卫生

窗口操作间及周边环境应保持清洁，垃圾桶（箱）应加盖，并及时清理，防止蚊蝇滋生。

5.2废弃物处理

食品加工过程中产生的厨余垃圾、废弃油脂等应按照食堂统一规定分类收集、存放，并交由指定单位清运处理，严禁随意丢弃。

六、监督与考核

6.1日常监督检查

食堂管理部门将定期或不定期对各窗口的经营状况、食品安全、卫生条件、服务质量、价格执行等情况进行监督检查，记录检查结果。

6.2投诉处理

设立并公布投诉举报渠道，对就餐人员提出的意见和投诉，应及时调查处理并反馈结果。

6.3考核与奖惩

食堂管理部门将依据本制度及相关考核办法，结合日常检查结果和就餐人员评价，对各窗口进行定期考核。考核结果将作为评优评先、续包资格审定的重要依据。对表现优秀的窗口予以表彰奖励；对违反本制度规定的，将视情节轻重给予警告、限期整改、罚款，直至取消经营资格。

6.4信