2025年最新嗅觉味觉测试员(食品、环境)专项能力考试题.docxVIP

2025年最新嗅觉味觉测试员(食品、环境)专项能力考试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在食品感官评价中，以下哪项不是影响感官评价的主观因素？()

A.个人的饮食习惯

B.评价时的情绪状态

C.食品的物理状态

D.评价者的性别

2.在进行嗅觉测试时，以下哪种方法可以有效地减少嗅觉干扰？()

A.使用嗅觉测试盒

B.在通风良好的环境中进行

C.在安静的环境中测试

D.在有香味的房间里进行

3.在食品感官评价中，‘味觉疲劳’是指什么现象？()

A.食品味道的持续增强

B.食品味道的持续减弱

C.食品味道的快速消失

D.食品味道的突然改变

4.以下哪种物质不是常见的食品添加剂？()

A.糖

B.盐

C.防腐剂

D.染料

5.在环境嗅觉测试中，以下哪种方法可以模拟真实环境中的气味？()

A.使用气味发生器

B.在室外进行测试

C.使用空气采样器

D.在密封环境中进行测试

6.在食品感官评价中，‘视觉干扰’对评价结果的影响主要体现在哪里？()

A.味觉评价

B.嗅觉评价

C.触觉评价

D.全部评价

7.以下哪种食品添加剂对人体健康危害较小？()

A.硝酸盐

B.亚硝酸盐

C.防腐剂

D.食品香精

8.在食品感官评价中，以下哪种方法可以减少评价者的主观偏见？()

A.使用盲评法

B.使用多评价者评价

C.提供详细的评价指南

D.以上都是

9.在环境嗅觉测试中，以下哪种气味通常不被认为是环境污染物？()

A.工业废气

B.汽车尾气

C.花香

D.垃圾填埋场气味

二、多选题(共5题)

10.在食品感官评价中，以下哪些因素会影响评价者的判断？（）()

A.食品的物理状态

B.食品的包装设计

C.评价者的情绪状态

D.评价者的饮食习惯

E.评价时的环境条件

11.在进行环境嗅觉测试时，以下哪些措施有助于提高测试的准确性？（）()

A.使用标准化的气味样本

B.在相同的条件下进行测试

C.控制测试环境中的其他气味

D.使用盲评法

E.对评价者进行培训

12.以下哪些食品添加剂在过量使用时可能对人体健康产生危害？（）()

A.硝酸盐

B.亚硝酸盐

C.防腐剂

D.食品香精

E.糖

13.在食品感官评价过程中，以下哪些方法可以减少评价者的主观偏见？（）()

A.使用盲评法

B.提供详细的评价指南

C.使用多评价者评价

D.采用统一的评价标准

E.对评价者进行情绪管理培训

14.以下哪些因素是环境嗅觉测试中需要控制的？（）()

A.气味浓度

B.气味类型

C.环境温度

D.环境湿度

E.评价者的嗅觉敏感度

三、填空题(共5题)

15.在食品感官评价中，为了减少评价者的主观偏见，通常会采用的一种方法是______。

16.环境嗅觉测试中，为了确保测试结果的准确性，测试环境中的______应保持恒定。

17.食品添加剂中，常用于防腐的化学物质是______。

18.在进行嗅觉测试时，为了减少外界干扰，通常会在______的环境中进行。

19.食品感官评价中，评价者对食品的物理状态、外观等非味道特征的感知称为______。

四、判断题(共5题)

20.在食品感官评价中，评价者的情绪状态不会对评价结果产生影响。()

A.正确B.错误

21.环境嗅觉测试中，测试环境中的温度和湿度对测试结果没有影响。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂中，所有的防腐剂都是对人体有害的。()

A.正确B.错误

23.在进行嗅觉测试时，评价者应该先闻香后尝味，以避免味觉对嗅觉的干扰。()

A.正确B.错误

24.食品感官评价的结果只依赖于评价者的个人感受，不受其他因素影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述在食品感官评价中，如何确保评价结果的客观性。

26.在环境嗅觉测试中，为什么需要控制测试环境中的其他气味？

27.食品添加剂在食品工业中有什么作用？

28.为什么在进行食品感官评价时，评价者的情绪状态很重要？

29.在环境嗅觉测试中，如何评估评价者的嗅觉敏感度？

2025年最新嗅觉味觉测试员(食品、环境)专项能力考试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品的物理状态是