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2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作水饺面团时，应选用哪种面粉以保证面皮筋道不易破？

A．低筋面粉

B．中筋面粉

C．高筋面粉

D．糯米粉

2、发酵面团中加入酵母的主要作用是什么？

A．增加甜味

B．产生二氧化碳使面团膨胀

C．提高面团韧性

D．防止变质

3、制作小笼包时，面皮应采用哪种擀法？

A．均匀薄片擀法

B．中间稍厚、边缘薄的“灯盏窝”擀法

C．长条擀法

D．折叠擀法

4、下列哪种原料常用于中式面点着色且具有天然属性？

A．柠檬黄

B．日落黄

C．菠菜汁

D．胭脂红

5、蒸制面点时，生坯入锅应使用何种水温？

A．冷水

B．温水（约40℃）

C．沸水

D．热水（70℃）

6、下列哪项是防止面团表面干燥的有效措施？

A．撒干粉放置

B．暴露于空气中

C．覆盖湿布或保鲜膜

D．频繁翻动

7、调制烫面团应使用多少度以上的热水？

A．50℃

B．60℃

C．70℃

D．90℃

8、下列哪种工具主要用于分割面团？

A．刮板

B．擀面杖

C．剪刀

D．模具

9、制作韭菜盒子最适宜的成熟方法是什么？

A．蒸制

B．烤制

C．煎制

D．煮制

10、面点成品“三不粘”是指不粘牙、不粘筷和什么？

A．不粘锅

B．不粘手

C．不粘盘

D．不粘勺

11、制作发酵面团时，最适宜的环境温度是（?）。

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～30℃

D．35～40℃

12、下列哪种原料是制作水饺皮的主要原料？

A．高筋面粉

B．低筋面粉

C．中筋面粉

D．糯米粉

13、调制热水面团时，水温一般应控制在（?）。

A．30～40℃

B．50～60℃

C．70～80℃

D．90℃以上

14、下列哪种点心属于“蒸”制法制作？

A．煎饼

B．炸油条

C．小笼包

D．烤馍片

15、面点制作中，“揉”这一操作的主要目的是（?）。

A．排出面团中的气体

B．使面团光滑、有弹性

C．加快发酵速度

D．降低面团温度

16、下列哪种馅料属于甜馅？

A．韭菜鸡蛋馅

B．鲜肉馅

C．豆沙馅

D．白菜猪肉馅

17、制作花卷时，通常采用的面团是（?）。

A．冷水面团

B．热水面团

C．发酵面团

D．油酥面团

18、面点工具使用后应立即清洗，并存放于（?）。

A．潮湿角落

B．高温炉内

C．通风干燥处

D．与生肉共放

19、下列哪项不属于中式面点“皮类”原料？

A．面粉

B．水

C．鸡蛋

D．白糖

20、蒸制面点时，生坯入锅应使用（?）。

A．冷水

B．温水

C．热水

D．沸水

21、制作水饺皮时，面团应选用何种筋力的面粉？

A．低筋面粉

B．中筋面粉

C．高筋面粉

D．无筋面粉

22、发酵面团中酵母的作用主要是？

A．增加香味

B．促进淀粉糊化

C．分解糖类产生二氧化碳

D．提高面团吸水率

23、调制冷水面团时，水温一般应控制在？

A．10℃以下

B．30℃左右

C．50℃左右

D．70℃以上

24、下列哪种原料常用于增加面点色泽和风味？

A．泡打粉

B．食用碱

C．红糖

D．食盐

25、蒸制面点时，生坯入锅应使用？

A．热水

B．沸水

C．冷水

D．温水

26、下列哪项是防止面团粘手的有效方法？

A．增加水量

B．减少揉面时间

C．撒干面粉

D．提高环境湿度

27、制作油条常用的膨松剂是？

A．酵母

B．小苏打

C．泡打粉

D．明矾与小苏打复配

28、面点熟制中“煎”法的特点是？

A．仅用油导热

B．先煎后加水焖

C．全程水油共热

D．仅用水导热

29、下列哪类面点属于发酵面团制品？

A．春卷皮

B．馄饨皮

C．馒头

D．汤圆

30、面点制作中“揉”这一操作的主要目的是？

A．排出面团内气体

B．使面团光滑、组织均匀

C．缩短发酵时间

D．降低面团温度

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、下列关于中式面点制作中面粉分类的说法，正确的有：

A.高筋面粉蛋白质含量一般在12%以上

B.中筋面粉适合制作水饺、面条等面食

C.低筋面粉筋性弱，适合做蛋糕、饼干

D.中式面点常用低筋面粉为主料

32、下列属于中式面点基本操作技法的有：

A.和面

B.发酵

C.搓条

D.油炸

33、发酵面团制作中，影响发酵效果的因素包括：

A.温度

B.