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厨房清洁标准

一、厨房清洁基本原则

1.预防为主，及时清洁：在烹饪过程中及结束后，应立即对产生的污渍、垃圾进行处理，避免污渍干涸、细菌滋生，增加后续清洁难度。

2.分区清洁，避免交叉污染：生食区与熟食区的清洁工具应严格分开，避免细菌交叉传播。

3.由上至下，由内而外：进行区域清洁时，遵循此原则可避免二次污染。例如，清洁橱柜时先擦顶部再擦下部，清洁冰箱时先清空内部再进行擦拭。

4.工具专用，定期消毒：清洁抹布、海绵、刷子等应分类使用，并定期进行高温或化学消毒，保持其自身洁净。

5.选用合适的清洁剂：根据不同污渍类型和清洁表面材质，选择温和、高效且符合食品安全标准的清洁剂。避免使用对人体有害或对厨具造成损伤的强力化学药剂。

二、日常清洁规范

日常清洁是维持厨房基本卫生的基础，应每日执行。

（一）烹饪前准备阶段清洁

1.台面清洁：用微湿的抹布擦拭操作台面，确保无灰尘、杂物。若有残留水渍或污渍，及时用中性清洁剂清除。

2.厨具检查：检查即将使用的锅、碗、瓢盆等是否洁净，必要时进行冲洗。

3.食材预处理区清洁：处理生鲜食材前，确保砧板、刀具洁净。建议使用专门的生食砧板和刀具。

（二）烹饪中即时清洁

1.溅油处理：烹饪过程中如有油星溅出，应在关火后立即用湿布（或蘸有清洁剂的抹布）擦拭，避免油渍凝固。

2.垃圾归集：厨余垃圾应及时放入带盖垃圾桶，避免异味散发和蚊虫滋生。

3.保持水槽通畅：洗菜、刷锅时，及时清理水槽滤网中的食物残渣，防止堵塞。

（三）烹饪后全面清洁

1.台面与灶具清洁：

*台面：待台面冷却后，用稀释的中性清洁剂或专用台面清洁剂，配合百洁布或抹布进行擦拭，重点清洁调料渍、汤汁渍。清洁后用清水抹布擦净残留清洁剂，再用干布擦干，保持台面干爽。

*灶具：趁热（或冷却至微温）清理灶眼和灶面。可拆卸的炉头、炉架应取下，用热水浸泡后刷洗，去除油污和食物残渣。灶面用蘸有清洁剂的抹布擦拭干净。

2.水槽清洁：

*彻底清理水槽内残留的食物残渣，用清洁剂和海绵刷洗水槽内壁、下水口。

*可用白醋或小苏打水擦拭水槽，以去除水垢和异味。

*清洁完毕后，打开水龙头冲洗干净，用干布擦干水槽内外，保持干燥。

3.油烟机清洁：

*及时擦拭油烟机表面油污。若为中式油烟机，应清洁集油盒，将废油倒掉并清洗干净。

*部分油烟机滤网可拆卸，建议按照产品说明定期（如每1-2周）取下用热水和清洁剂浸泡清洗。

4.地面清洁：

*先用扫帚或吸尘器清除地面散落的食物残渣和灰尘。

*再用拖把蘸取稀释的地板清洁剂或中性清洁剂溶液拖地，对于顽固污渍可重点擦拭。

*拖把使用后应彻底清洗、晾干。

5.厨具餐具清洗与归位：

*餐后餐具应及时清洗，可手洗或使用洗碗机。手洗时应按照“一刮、二洗、三冲、四消毒（必要时）、五擦干/烘干”的步骤进行。

*清洗干净的餐具、厨具应沥干水分或擦干后，分类放入消毒柜或碗柜中存放。

6.抹布与清洁工具清洁：

*用过的抹布应立即用肥皂或清洁剂清洗干净，拧干后晾挂在通风处。

*百洁布、钢丝球等使用后也需冲洗干净，避免滋生细菌。

三、深度清洁规范

深度清洁通常每周或每月进行一次，针对日常清洁中难以触及或易被忽略的区域和物品。

（一）冰箱清洁与整理

1.清空与断电：将冰箱内所有食物取出，断电并打开冰箱门让其内部温度回升。

2.清洁内部：

*用稀释的中性清洁剂或专门的冰箱清洁剂，配合海绵或抹布，彻底擦拭冰箱内壁、隔板、抽屉、门封条。

*对于顽固污渍和异味，可用小苏打水或白醋水擦拭。

*清洁完毕后，用清水抹布擦净所有清洁剂残留，再用干抹布擦干。

3.清洁外部：擦拭冰箱外壳、门把手，去除灰尘和手印。

4.归位与检查：待冰箱内部完全干燥后，将食物分类整理放回。检查食材保质期，及时清理过期或变质食品。建议生熟食品分开存放，使用保鲜盒或保鲜袋密封。

（二）微波炉/烤箱清洁

1.微波炉：

*准备一杯加有柠檬汁或白醋的水，放入微波炉中，高火加热至沸腾，让蒸汽充满炉内，静置几分钟，使油污软化。

*取出水杯，用湿抹布擦拭炉腔内壁、转盘和门封。顽固污渍可用蘸有清洁剂的海绵轻擦。

*清洁外部面板和按键。

2.烤箱：

*拔掉电源，待烤箱完全冷却。

*取出烤网、烤盘，用热水和清洁剂浸泡后刷洗。

*烤箱内部可使用专用烤箱清洁剂，或自制小苏打膏（小苏打加少量水调成糊状）涂抹于油污处，静置一段时间后用湿抹布擦拭。注意避免接触加热管。

*清洁烤箱门玻璃及外部。

（三）橱柜内外清洁

1.清空橱柜：将橱柜内所有物品取出。

2.清洁内部：用微湿的抹布擦拭橱柜内壁、隔板、角