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质量控制中国果菜第44卷,第9期

QualityControlChinaFruitVegetable2024年9月

基于CIELab色空间法分析光质

对葡萄酒颜色的影响

赵现方12,浦宁1,杨雪芹3,李发珠1,缪博,王丽,南立军12,王振吉12

（1.楚雄师范学院资源环境与化学学院，云南楚雄675000;2.楚雄师范学院水果科技与绿色食品研究所，

云南楚雄675000；3.河南科技学院农学院，河南新乡453000）

摘要：光辐射能够导致葡萄酒颜色变暗、酒体衰老。为延长葡萄酒的货架期，采用蓝光、红光、绿光、棕光和白光分别

对葡萄酒进行辐照处理，研究不同光照对葡萄酒的影响。结果发现，蓝光处理后葡萄酒的L和a分别下降了20.53和

1.282,而b增加了9.9,表明蓝光对葡萄酒颜色损伤较大。棕光和绿光处理组葡萄酒辐照7d后，亮度与对照组无显著

差异，a略有增加，红色色调有增加的趋势。损伤最大的是白光处理组，葡萄酒L和a分别下降了19.86和6.33，而b*

值增加了12.9,辐照7d后，葡萄酒颜色变暗，呈现棕色色调，出现老化特征。总之，蓝光、白光处理对葡萄酒的颜色影

响较大，棕光和绿光影响较小，因此葡萄酒建议使用棕色或绿色玻璃瓶进行贮藏。

关键词：光质；葡萄酒；CIELab色空间法；颜色

中图分类号：TS262.6文献标志码：A文章编号：1008-1038(2024)09-0019-04

D0I:10.19590/j.cnki.1008-1038.2024.09.004

EffectofLightQualitiesontheWineColorbyCIELab

ColorSpaceMethod

ZHAOXianfang*,PUNing,YANGXueqin,LIFazhu,MIAOBo,WANGLi,NANLijun2,WANGZhenji?

(1.SchoolofResourcesEnvironmentandChemistry,ChuxiongNormalUniversity,Chuxiong675000,China;

2.InstituteofFruitScienceTechnologyandGreenFood,ChuxiongNormalUniversity,Chuxiong675000,

China;3.SchoolofAgriculture,HenanInstituteofScienceandTechnology,Xinxiang453000,China)

Abstract:Lightradiationcanpromotewineagingandlightdecveasing.Toprolongtheshelflifeofwine,wines

areirradiatedbyblue,red,green,brownandwhitelightandresearchedtheeffectoflights.Theresultsshowed

thattheluminance(L)andred-greenvalue(a)ofthewinecolorbybluelightdecreasedby20.53and1.282,

respectively,whiletheyellow-bluevalue(b)increasedby9.9.Thisoutcomeindicatedthatthebluelightwas

harmfultothewinequality.Therewasno