重难01 蛋白质与酶（重难点突破讲义）（原卷版）.docxVIP

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重难01蛋白质与酶

1．理解蛋白质的结构及能根据结构特点进行相关计算。

2．能够设计实验对酶的特性及影响因素进行探究。

3．会应用物理模型或数学模型表示酶的特性。

1．蛋白质相关计算中等式归纳

1.以20种氨基酸构成四肽的种类为例:若每种氨基酸数目不限,可形成四肽的种类有204种;若每种氨基酸只有一个,可形成四肽的种类有(20×19×18×17)种

2.链状肽的肽键数=脱去水分子数=氨基酸数-肽链数

3.环状肽的肽键数=脱去水分子数=氨基酸数

4.至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数

5.游离氨基或羧基数=肽链数+R中含有的氨基或羧基数

6.蛋白质的相对分子质量=氨基酸数×氨基酸平均相对分子质量-脱去水分子数×18(不考虑形成二硫键)

7.蛋白质的相对分子质量=氨基酸数×氨基酸平均相对分子质量-脱去水分子数×18-二硫键数×2(考虑形成二硫键)

8.(肽链中)N原子数=肽键数+肽链数+R上的N原子数=各氨基酸中N原子总数

9.(肽链中)O原子数=肽键数+肽链数×2+R上的O原子数=各氨基酸中O原子总数-脱去水分子数

2．酶的特性及影响因素实验探究

实验名称

反应类型

自变量

因变量

无关变量

实验图像

注意事项

酶的高效性实验

酶和FeCl3溶液催化H2O2分解

催化剂类型

气泡多少(卫生香复燃程度)

加入H2O2的量,FeCl3溶液浓度等

—

酶的专一性实验

淀粉酶分别

催化淀粉和

蔗糖分解

底物类型

是否生成砖红色沉淀

加斐林试剂的量,保温时间等

不能用碘液检验

pH对酶活性的影响

酶在不同pH条件下催化H2O2分解

pH

卫生香是否复燃或复燃程度

加入H2O2的量,H2O2酶溶液的量等

—

温度对

酶活性

的影响

淀粉酶在不同温度条件下分别催化淀粉分解

温度

滴加碘液后是否变蓝及蓝色的深浅

水浴加热时间等

酶和反应物的溶液先达到预设温度再混合

酶特性的模型创建

（1）酶的高效性数学模型

（2）酶的专一性物理模型及数学模型

①物理模型

②数学模型

题型01利用蛋白质的结构特点进行相关计算

1．蛋白质的相关计算最主要的依据就是形成蛋白质的基本组成单位（氨基酸）的通式及脱水缩合过程形成肽键的机制（如下图），所有的计算等式都是从其中归纳的。

2．环状链与直链的区别是两端的氨基和羧基也脱水缩合，失去一分子的水，等式中无需减去肽链数；若蛋白质中含有二硫键，则要考虑每形成一个二硫键就要脱去一分子的H2。

【典例1】某多肽含20个氨基酸，其中天冬氨酸有4个，分别位于5、6、15、20位，如图所示。肽酶X专门作用于天冬氨酸羧基端的肽键，肽酶Y专门作用于天冬氨酸氨基端的肽键。下列相关叙述正确的是()

A．肽酶Y完全作用后产生的多肽中氧原子比二十肽多4个

B．该二十肽至少含有22个肽键

C．该二十肽游离的氨基和羧基各为1个和8个

D．肽酶X完全作用后产生的多肽共含有氨基酸19个

【典例2】如图是由A、B、C三条链共81个氨基酸构成的胰岛素原，需切除C链才能成为有活性的胰岛素。下列相关叙述不正确的是()

A．C链的切除需要消耗2分子的水

B．胰岛素原中至少含有1个游离的氨基

C．参与构成胰岛素原的氨基酸共有81种

D．有活性的胰岛素分子中含有2条肽链、49个肽键

题型02探究酶的特性

1．探究酶的高效性，实验设计应是酶与无机催化剂的比较。

组别

催化剂

底物

对照组

酶

对应的同种底物

实验组

无机催化剂

探究酶的专一性，自变量可以是酶，也可以是底物。

(1)方案一：酶相同，底物不同

组别

酶

底物

对照组

淀粉酶

淀粉

实验组

蔗糖

(2)方案二：底物相同，酶不同

组别

酶

底物

对照组

淀粉酶

淀粉

实验组

蔗糖酶

淀粉

【典例3】某兴趣小组为探究“酶的专一性”，按下表进行实验（各试管反应体系总体积相同，其他条件均适宜且相同）。下列对该实验的分析，正确的是（）

试管号

1%的淀粉溶液/mL

2%的蔗糖溶液/mL

稀释200倍的新鲜唾液（含淀粉酶）/mL

蒸馏水

/mL

结果

（沸水浴2min）

①

3

0

1

1

红黄色沉淀

②

0

3

1

1

无沉淀

③

3

0

0

2

无沉淀

A．试管①和③对照可证明酶具有高效性

B．试管①和②对照说明唾液淀粉酶具有专一性

C．本实验结果也可利用碘液来检测

D．增加唾液用量，试管①红黄色加深，说明酶活性随浓度增大而升高

【典例4】为验证酶的某一特性，设计了下表的实验（适宜温度、pH等条件）。下列实验分析，错误的是（）

步骤

操作方法

试管

甲

乙

丙

1

注入2%H2O2溶液

3mL

3mL

3mL

2

注入新鲜的鸡肝匀浆

少许

-

-

3

二氧化锰

-

少许

-

4

实验结果

A．该实验能证明酶具有专一性和高效性

B