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2025年食品安全及检测知识考试题与答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.2025年3月国家卫健委发布的《即食鲜切果蔬卫生规范》中，对单核细胞增生李斯特菌的采样方案为：同一批次样品采集（）包，每包≥（）g，检出限为（）CFU/g。

A.5，100，10

B.10，200，100

C.5，250，10

D.10，250，100

答案：D

2.GB5009.2682025《食品中氯酸盐和高氯酸盐的测定》新增的同位素内标是（）。

A.1?O?氯酸盐

B.13C?高氯酸盐

C.3?Cl高氯酸盐

D.2H?氯酸盐

答案：C

3.在2025年国家食品安全风险监测计划中，婴幼儿配方奶粉中香料监测项目将香兰素、乙基香兰素和（）列为必检物质。

A.麦芽酚

B.乙基麦芽酚

C.香豆素

D.苯甲醛

答案：B

4.根据2025年新版《食品中农药最大残留限量》（GB2763.12025），草莓中啶虫脒的临时限量由0.3mg/kg调整为（）mg/kg。

A.0.01

B.0.05

C.0.1

D.0.2

答案：B

5.2025年5月1日起实施的《食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》前处理步骤中，immunoaffinity柱净化后洗脱液体积由过去的4mL降至（）mL，以降低甲醇毒性。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

6.在2025年长三角区域食品安全联合抽检中，对“即食海蜇”中铝残留采用的标准方法是（）。

A.石墨炉原子吸收

B.电感耦合等离子体质谱

C.分光光度法

D.极谱法

答案：B

7.2025年7月国家市监总局发布的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》要求，外卖食品在容器上应标注制作时间与时效，热食时限为（）小时。

A.2

B.3

C.4

D.6

答案：C

8.2025年新版《食品中兽药最大残留限量》将“产蛋期禁用”药物氟苯尼考在鸡蛋中的残留标志物改为（）。

A.氟苯尼考

B.氟苯尼考胺

C.氟苯尼考醇

D.氟苯尼考酸

答案：B

9.2025年国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民膳食暴露评估报告》指出，我国全人群亚硝酸盐暴露量贡献率最高的食品类别是（）。

A.熟肉制品

B.蔬菜

C.谷物

D.水产品

答案：B

10.2025年3月发布的《食品中微塑料测定通则》中，对粒径≥（）μm的颗粒定义为“可检测微塑料”。

A.1

B.5

C.10

D.50

答案：B

11.2025年新版《食品添加剂使用标准》将防腐剂山梨酸及其钾盐在熟干水产品中的最大使用量由1.0g/kg降至（）g/kg。

A.0.3

B.0.5

C.0.8

D.1.0

答案：B

12.2025年国家食品安全监督抽检实施细则规定，对“自热火锅”中亚硝酸盐项目按GB5009.332025第一法检测，检出限为（）mg/kg。

A.0.1

B.0.2

C.0.5

D.1.0

答案：B

13.2025年《食品中植物源性成分测定》标准中，对“驴肉中是否掺马肉”的检测，采用的特异性基因片段长度为（）bp。

A.85

B.133

C.171

D.227

答案：C

14.2025年6月，国家卫健委发布《食品中新型尼古丁类杀虫剂残留量的测定》，其中对氟吡呋喃酮在茶叶中的回收率要求为（）%。

A.80–110

B.70–120

C.60–130

D.90–110

答案：A

15.2025年新版《食品中致病菌限量》规定，即食豆制品中沙门氏菌采样方案为n=5，c=0，m=（）/25g。

A.0

B.1

C.10

D.100

答案：A

16.2025年《食品中反式脂肪酸的测定》将气相色谱内标法改为银离子固相萃取气相色谱法，对C18:19t的定量限降至（）g/100g脂肪。

A.0.01

B.0.05

C.0.1

D.0.5

答案：B

17.2025年《食品中重金属污染风险监测手册》规定，对婴幼儿辅食中总汞的监测采用（）前处理方式。

A.微波消解

B.高压密闭消解

C.石墨湿法消解

D.干灰化

答案：B

18.2025年《食