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高校食堂经理年终总结报告

又到了岁末收官的时候，站在食堂后厨的走廊里，看着学生们端着热腾的餐盘说说笑笑，我手里攥着这一年的工作记录本，心里感慨万千。作为XX高校食堂的经理，这365天里，从早餐窗口的第一笼包子出笼，到夜宵档最后一盏灯熄灭，每个环节都像电影画面般在眼前闪过。现将本年度工作情况总结如下：

一、年度工作回顾：在烟火气里筑牢后勤防线

（一）运营管理：从”吃饱”到”吃好”的全方位升级

年初制定的”精细化运营年”目标，在全体员工的努力下算是扎扎实实地落地了。首先是供餐量的稳定保障——全年累计供餐约58万人次，其中早餐占35%，午餐40%，晚餐20%，夜宵5%。针对新生开学、考试周等特殊时段，我们提前半个月召开动员会，调整备餐量：比如11月考研冲刺期，夜宵档的热粥、三明治销量比平时涨了3倍，我们就把夜宵结束时间从21:30延后到22:30，还专门增设了”抗饿套餐”窗口。

其次是错峰用餐的优化。去年有学生反映”12点下课根本抢不到饭”，今年我们和教务处沟通，将部分院系的下课时间错开10-15分钟，同时在一楼增设2个”快速取餐窗口”，主打盖浇饭、卤面等制作快的菜品。现在中午12:15-12:30的排队时长从原来的15分钟缩短到8分钟，学生小吴还专门发消息说：“终于不用边啃面包边等饭了！”

菜品更新也是重点。我们每月推出8-10道新菜，从”青团粽子季”的艾草糕，到”秋季养生局”的雪梨汤，再到”冬季暖身档”的羊肉泡馍，每道菜都提前在食堂公众号上发起投票。记得9月的”开学新菜盲选”，“藤椒鸡丝拌面”以1200多票高票胜出，现在成了档口的”常驻选手”。全年菜品重复率控制在30%以内，师生调研显示”菜品丰富度”满意度从78%提升至89%。

（二）食品安全：守好师生”舌尖上的安全”

这是食堂工作的底线，容不得半点马虎。今年我们把食品安全管理细化成”三关”：

第一关是”进货关”。和5家定点供应商签订了”质量承诺书”，每批食材都要查”两证一报告”（许可证、检疫证、农药残留检测报告），特别是肉类和蔬菜，实行”双抽检”——供应商自检+食堂复检。有次发现一批土豆的农残指标接近临界值，我们当场封存并联系供应商退换，虽然损失了200多斤食材，但换来了师生的安心。

第二关是”操作关”。给每个档口配了专用色标刀具（红切生肉、绿切青菜、蓝切水产），每周三下午固定为”清洁日”，从灶台到冰箱角角落落都要擦到。还记得新来的帮厨小张刚开始嫌麻烦，说”以前老家小饭馆都没这么讲究”，后来有次他切完生肉没换刀，被品控员当场纠正，现在他逢人就说：“规范操作不是麻烦，是对自己和学生负责。”

第三关是”追溯关”。投入3万元升级了”明厨亮灶”系统，现在后厨的操作画面实时投放在食堂大屏幕上，师生扫码还能查看每道菜的食材来源、加工时间。10月有位女生反馈”午餐的炒青菜有点苦”，我们通过系统倒查，发现是当天采购的青菜在运输过程中被闷了2小时，第二天就和供应商沟通改进了运输保温箱。全年未发生一起食品安全事故，11月还通过了市场监管部门的”省级餐饮服务食品安全示范单位”验收。

（三）服务优化：把”暖心”写成服务的关键词

今年我们把”师生需求清单”贴在办公室墙上，累计收集意见217条，解决率98%。比如有学生提出”食堂能不能有微波炉”，我们就在每层楼装了2台，现在经常能看到学生热饭时互相帮忙的场景；还有留学生反映”想吃少油少辣的菜”，我们专门设了”国际风味窗口”，推出日式照烧鸡排、意大利面等菜品，现在成了留学生的”第二食堂”。

针对特殊群体，我们也下了功夫。6位素食主义学生组成的”素友会”提出”希望有专属菜品”，我们和营养师合作，开发了菌菇豆腐煲、时蔬乱炖等12道纯素菜品，每周二、四、六固定供应；清真窗口除了保留传统手抓饭、羊肉串，还新增了清真版的酸菜鱼、麻婆豆腐，现在每到饭点，清真窗口前的队伍比以前长了一倍。

智能化服务也没落下。4月上线了”线上点餐系统”，学生提前半小时下单，到食堂直接取餐，特别受上课赶时间的学生欢迎。现在线上订单占比达到25%，高峰期能分流40%的人流。有个经常点单的大三男生说：“以前怕迟到不敢吃午饭，现在点好餐卡着时间来，既吃饱了又不耽误上课，太贴心了！”

（四）团队建设：让30人小家庭拧成一股绳

食堂有30名员工，年龄从20岁到55岁不等，管理起来像”带孩子”。今年我们做了三件事：一是”传帮带”。让工龄5年以上的老员工带新员工，比如和面师傅王姐带徒弟小李，不仅教揉面手法，还教怎么根据天气调整面团软硬；二是”技能赛”。10月举办了”食堂技能大比武”，有切配速度赛（5分钟切2斤土豆丝）、包包子赛（10分钟包50个）、摆盘创意赛，获奖员工奖励了定制的”食堂能手”徽章，现在大家学技能的劲头更足了；三是”暖心关怀”。给员工宿舍装了空调，每月15号发”加餐补贴”（可以在食堂任意档