酿酒酵母途径选择性能量传递体系构建：策略、实践与展望.docxVIP

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2026-01-07 发布于上海
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酿酒酵母途径选择性能量传递体系构建：策略、实践与展望

一、引言

1.1研究背景与意义

酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）作为一种单细胞真菌，在酿酒工业中占据着无可替代的核心地位。数千年来，人类巧妙利用酿酒酵母将糖类高效转化为酒精和二氧化碳，这一神奇的酒精发酵过程不仅是葡萄酒、啤酒、白酒等各类美酒酿造的关键步骤，还广泛应用于面包制作、酱油、醋及发酵肉制品等食品的生产领域。

在葡萄酒酿造中，酿酒酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精，同时产生酯类、醛类、醇类等多种风味物质，极大地影响着葡萄酒的香气、口感和品质。不同品种的酿酒酵母发酵特性各异，所产葡萄酒的风味也千差万别，比如某些