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幼儿园健康饮食管理规程及实例

引言

幼儿园阶段是儿童生长发育的关键时期，科学合理的膳食营养不仅关乎幼儿的身体健康、智力发展，更对其良好饮食习惯的养成具有深远影响。为确保在园幼儿获得均衡、安全、优质的饮食服务，特制定本健康饮食管理规程。本规程旨在为幼儿园膳食管理提供系统性的指导框架，同时辅以实例说明，力求内容专业、实用，便于各幼儿园结合自身实际情况参考与落实。

一、总则

（一）目的与依据

本规程旨在规范幼儿园饮食管理工作，保障幼儿饮食安全与营养均衡，预防食源性疾病发生，促进幼儿身心健康发展。制定依据包括《中华人民共和国食品安全法》、《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》以及国家关于幼儿膳食营养的相关指导意见。

（二）适用范围

本规程适用于本幼儿园内所有与幼儿膳食相关的采购、储存、加工、制作、供应、餐具消毒、从业人员管理及健康教育等活动。

（三）基本原则

1.安全第一原则：将食品安全置于首位，严格把控食材源头、加工过程及环境卫生，杜绝安全隐患。

2.营养均衡原则：遵循幼儿生长发育特点，科学搭配每日膳食，确保能量和各种营养素的供给充足且比例适宜。

3.科学配比原则：根据幼儿每日所需的能量和营养素，合理安排谷类、蔬果类、肉蛋类、乳类、豆制品等各类食物的数量和比例。

4.因地制宜原则：结合本地物产、季节特点及幼儿饮食习惯，选择新鲜、优质、当季的食材。

5.习惯培养原则：在饮食管理过程中，注重培养幼儿良好的进餐习惯、卫生习惯和不挑食、不偏食的健康饮食行为。

6.持续改进原则：建立膳食评价与反馈机制，定期对膳食管理工作进行检查、总结，不断优化膳食质量。

二、具体管理规程

（一）食材采购与验收管理

1.供应商选择：选择具有合法资质、信誉良好、能提供合格证明文件的供应商。建立供应商档案，定期评估其履约能力和产品质量。

2.采购要求：制定详细的采购计划，明确食材的品种、数量、质量标准和采购周期。优先采购新鲜、时令、无公害或绿色食品。避免采购腐败变质、来源不明、过期及“三无”食材。

3.索证索票：严格执行索证索票制度，对采购的每批次食材，均需索取并留存供货商资质证明、产品检验合格证明、购货凭证等文件。

4.验收流程：设立专人负责食材验收。核对食材名称、规格、数量、生产日期/保质期等信息，进行感官查验（如色泽、气味、质地等），确保符合食品安全要求。对不符合要求的食材，坚决拒收并做好记录。

5.入库存储：验收合格的食材应及时分类、分架、隔墙、离地存放于适宜的仓库或冷藏冷冻设备中。做到先进先出，防止交叉污染和变质。

（二）膳食计划与食谱制定

1.制定人员：由保健医（或营养师）牵头，会同厨房负责人、教师代表共同组成膳食委员会，负责每周食谱的制定与审核。

2.制定依据：参考《中国学龄前儿童膳食指南》，结合本园幼儿的年龄、生理特点、季节变化及营养需求，合理设计食谱。

3.营养均衡：保证每日膳食中含有五大类食物（谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类、油脂类），并注意动植物蛋白搭配、粗细粮搭配、深浅色蔬菜搭配、干稀搭配。

4.品种多样：每周内菜式、点心应尽量多样化，避免单调重复，以激发幼儿食欲。每月尝试引入新的食材或菜品。

5.定量适宜：根据幼儿年龄和活动量，确定各类食物的适宜供给量，既要保证营养，又要避免浪费。

6.口味适宜：菜品口味以清淡、鲜美、少盐、少糖、少酱油、无刺激性为原则，符合幼儿消化特点。

7.公示制度：每周食谱应提前在幼儿园公告栏、家长群等显著位置进行公示，接受家长监督，并听取合理化建议。

（三）烹饪加工与制作管理

1.厨房卫生：厨房内区域划分明确（如原料处理区、加工制作区、备餐区、餐用具清洗消毒区等），保持清洁、干燥、通风。

2.操作规范：严格遵守食品加工操作规范。食材清洗彻底，生熟食品的加工工具、容器、砧板、刀具严格分开使用和存放，防止交叉污染。

3.烹饪方式：采用蒸、煮、炖、炒、煨等健康的烹饪方式，尽量减少油炸、烧烤。蔬菜应先洗后切，急火快炒，以减少营养素流失。

4.成品要求：食物烹饪熟透，符合安全标准。菜品应大小适中、软硬适度，便于幼儿咀嚼和消化。

5.试尝与留样：每餐食物烹饪完成后，应由专人（如保健医或厨房负责人）进行试尝，确认无异常后方可供应。同时，按规定进行食品留样，每餐每样食品留样量不少于规定标准，冷藏保存48小时以上，并做好记录。

（四）餐间管理与进食指导

1.餐前准备：营造安静、愉悦、整洁的进餐环境。餐前对餐桌进行消毒，准备好餐具、餐巾等。教师提前组织幼儿安静活动、洗手、擦嘴。

2.进餐过程：

*有序取餐：组织幼儿有序取餐，鼓励幼儿按需适量取餐，不挑食、不偏食。

*教师引导：教师应巡回观察幼儿进餐情况，对进食慢、挑食