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2025年（食品科学与工程(安全方向)）食品安全性检测试题及答案

分为第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟。

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品安全性检测的核心目标是（）

A.检测食品的营养成分B.确保食品符合质量标准C.保障消费者健康D.提高食品生产效率

答案：C

2.以下哪种检测方法常用于检测食品中的微生物（）

A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.平板计数法D.原子吸收光谱法

答案：C

3.食品中重金属污染主要来源于（）

A.食品加工过程B.包装材料C.环境污染D.食品添加剂

答案：C

4.检测食品中农药残留常用的仪器是（）

A.质谱仪B.紫外可见分光光度计C.气相色谱仪D.酸度计

答案：C

5.食品添加剂的安全性检测主要关注其（）

A.营养价值B.感官特性C.毒理学特性D.物理性质

答案：C

6.以下哪种物质不属于食品中的天然毒素（）

A.黄曲霉毒素B.河豚毒素C.三聚氰胺D.龙葵素

答案：C

7.食品安全性检测的流程不包括（）

A.样品采集B.数据分析C.产品研发D.结果判定

答案：C

8.检测食品中兽药残留的方法有（）

A.重量法B.比色法C.酶联免疫吸附测定法D.酸碱滴定法

答案：C

9.食品中生物毒素的危害主要表现为（）

A.过敏反应B.急性中毒C.慢性中毒D.以上都是

答案：D

10.食品安全性检测标准的制定依据是（）

A.企业需求B.行业惯例C.科学研究和风险评估D.消费者意愿

答案：C

二、多选题（总共10题，每题2分）

1.食品安全性检测的项目包括（）

A.微生物检测B.农药残留检测C.重金属检测D.食品添加剂检测

答案：ABCD

2.常用的食品微生物检测方法有（）

A.显微镜观察法B.培养法C.分子生物学方法D.感官检测法

答案：ABC

3.食品中重金属污染的来源有（）

A.工业废水排放B.农业生产中农药化肥使用C.食品加工设备D.包装材料

答案：ABCD

4.检测食品中农药残留的常用方法有（）

A.气相色谱法B.液相色谱法C.质谱法D.分光光度法

答案：ABC

5.食品添加剂安全性检测的内容包括（）

A.毒性检测B.功能检测C.稳定性检测D.感官特性检测

答案：ABC

6.食品中的天然毒素主要包括（）

A.生物碱B.苷类C.毒蛋白D.真菌毒素

答案：ABCD

7.食品安全性检测的意义在于（）

A.保障消费者健康B.维护食品行业信誉C.促进国际贸易D.提高食品质量

答案：ABC

8.检测食品中兽药残留的常用方法有（）

A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.酶联免疫吸附测定法D.微生物学法

答案：ACD

9.食品中生物毒素的预防措施包括（）

A.加强食品原料监管B.控制食品加工过程C.提高消费者awarenessD.加强检测技术研究

答案：ABCD

10.食品安全性检测标准的特点有（）

A.科学性B.权威性C.实用性D.动态性

答案：ABCD

三、判断题（总共4题，每题5分）

1.食品安全性检测只需要关注食品中的有害物质。（）

答案：×

2.所有食品添加剂都是不安全的。（）

答案：×

3.食品中微生物污染只会导致食品变质，不会对人体健康造成危害。（）

答案：×

4.食品安全性检测标准一旦制定就不会改变。（）

答案：×

第Ⅱ卷（非选择题共60分）

四、填空题（总共10题，每题2分）

1.食品安全性检测的主要内容包括微生物检测、农药残留检测、重金属检测、______检测等。

答案：食品添加剂

2.食品中微生物污染的途径主要有原料污染、加工过程污染、______污染等。

答案：储存和运输过程

3.检测食品中重金属常用的方法有原子吸收光谱法、______、电感耦合等离子体质谱法等。

答案：电感耦合等离子体发射光谱法

4.食品中农药残留的危害主要表现为急性中毒、慢性中毒、______等。

答案：致畸、致癌、致突变

5.食品添加剂的使用原则是______、符合国家标准、不影响食品品质等。

答案：不掩盖食品本身的腐败变质；不降低食品本身的营养价值；对人体