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2025年（食品科学与工程）食品工程原理试题及答案

分为第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟。

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.流体在圆形直管中作层流流动，如果流量等不变，只是将管径增大一倍，则阻力损失为原来的（）。

A.1/2B.1/4C.1/8D.1/16

2.离心泵的效率η和流量Q的关系为（）。

A.Q增大，η增大B.Q增大，η先增大后减小C.Q增大，η减小D.Q增大，η先减小后增大

3.传热过程中，当两侧流体的对流传热系数都较大时，影响传热过程的将是（）。

A.管壁热阻B.污垢热阻C.管内对流传热热阻D.管外对流传热热阻

4.以下哪种干燥方法属于对流干燥（）。

A.冷冻干燥B.喷雾干燥C.真空干燥D.红外干燥

5.某精馏塔的精馏段操作线方程为y=0.75x+0.2075，则该塔的回流比R为（）。

A.3B.4C.5D.6

6.过滤常数K与操作压强差的（）成正比。

A.1次方B.1.5次方C.2次方D.3次方

7.以下哪种现象不属于流体的粘性表现（）。

A.流体流动时产生内摩擦力B.流体静止时具有抗拒变形的能力C.流体层流时相邻层间的拽力D.流体湍流时质点间的碰撞

8.间壁式换热器中，热流体和冷流体的流动方向为逆流时的平均温差（）并流时的平均温差。

A.大于B.小于C.等于D.不一定

9.干燥过程中，物料表面温度（）湿球温度。

A.大于B.小于C.等于D.不确定

10.吸收操作中，吸收剂的选择应考虑的首要因素是（）。

A.溶解度B.选择性C.挥发性D.粘性

答案：1.D2.B3.B4.B5.A6.A7.B8.A9.C10.A

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.以下属于流体输送设备的有（）。

A.离心泵B.往复泵C.齿轮泵D.真空泵

2.影响对流传热系数的因素有（）。

A.流体的种类B.流体的流动状态C.传热面的形状和大小D.流体的物性

3.精馏塔的进料热状况有（）。

A.冷液进料B.泡点进料C.气液混合进料D.过热蒸汽进料

4.以下属于干燥设备的有（）。

A.厢式干燥器B.流化床干燥器C.转筒干燥器D.喷雾干燥器

5.吸收操作中，提高吸收速率的方法有（）。

A.增加吸收剂用量B.提高吸收温度C.增加气液接触面积D.提高吸收压强

6.流体在圆形管道中流动时，摩擦系数λ与（）有关。

A.雷诺数ReB.管壁粗糙度εC.管道直径dD.流体密度ρ

7.以下属于间壁式换热器的有（）。

A.套管换热器B.列管换热器C.板式换热器D.蛇管式换热器

8.精馏塔的回流比增大，会导致（）。

A.塔顶产品浓度提高B.塔釜产品浓度提高C.能耗增加D.塔板数减少

9.过滤操作中，助滤剂的作用是（）。

A.降低滤饼的可压缩性B.增加滤饼的孔隙率C.提高过滤速率D.防止滤布堵塞

10.以下属于蒸发设备的有（）。

A.蒸发器B.冷凝器C.预热器D.除沫器

答案：1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ACD6.AB7.ABCD8.AC9.ABCD10.ACD

三、判断题（总共4题，每题5分）

1.流体在管道中流动时，流速越大，阻力损失越小。（）

2.传热过程中，热阻大的一侧对传热速率的影响更大。（）

3.精馏操作中，回流比越小，精馏效果越好。（）

4.干燥过程中，物料的平衡水分是不能用干燥方法除去的。（）

答案：1.×2.√3.×4.√

第Ⅱ卷（非选择题，共60分）

四、填空题（总共10题，每题2分）

1.流体在管道中流动时，雷诺数Re=（）。

2.离心泵的主要性能参数有流量、扬程、（）、效率和转速。

3.对流传热的基本方式有（）和强制对流。

4.精馏塔的塔顶温度总是（）塔底温度。

5.过