中温淀粉酶热稳定性与水解活性的改良策略及机制探究.docx

中温淀粉酶热稳定性与水解活性的改良策略及机制探究

一、引言

1.1研究背景与意义

淀粉酶作为一种能够催化淀粉水解的酶，在食品、发酵、纺织、造纸、医药等众多领域都发挥着关键作用，广泛存在于动植物和微生物体内。依据其来源和作用特性，可分为α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶和脱支酶等类型。其中，中温淀粉酶作为淀粉酶家族的重要成员，具有独特的应用价值。

在食品工业领域，中温淀粉酶是制作糖浆、葡萄糖等淀粉类食品的关键酶制剂。通过选用不同种类的中温淀粉酶，可以精准控制糖类的生成量和生成速度，进而满足不同食品品质的需求。在制作面包时添加中温淀粉酶，能够使面包体积更大、颜色更好、颗粒更柔软，同时还