高中生物人教版同步习题：果胶酶在果汁生产中应用.pdfVIP

专题4酶的研究与应用

课题1果胶酶在果汁生产中的作用

(时间：30分钟满分：50分)

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果胶酶及其作用26

酶活性及其影响因素探究3、758

果胶酶用量实验探究1、4

一、选择题(每小题4分，共20分)

1.下列不正确的是

()。

A.在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方

法是不变的

B.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶

C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低

D．人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁的问题

解析果胶酶活性越高，果汁出汁量越高，故可通过测定滤出的苹果汁的体积大小判断果胶酶活性的

高低。

C

2.下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的有关叙述正确的是

()。

A.探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果

B．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等

C．探究温度对果胶酶活性影响时，温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是变量

D．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量

解析本题考查了果胶酶及其相关实验，探究果胶酶用量时，pH、温度会影响实验结果；葡萄糖异构

酶不属于果胶酶；探究温度对果胶酶活性影响的实验中，温度为单一变量，其他因素保持不变。

D

3.探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为

()。

A.温度、酶活性、酶用量B．苹果泥用量、pH、果汁量

C．反应时间、酶活性、酶用量D．温度、pH、果胶酶用量

解析首先要明确实验变量、反应变量等基本概念，在此基础上，针对中的三个探究实验进行分

析。实验一为探究果胶酶的最适温度，实验二为探究果胶酶的最适pH，实验三为探究果胶酶的最适用

量，从而选出正确D。

D

4.如图表示某研究小组在探究果胶酶的用量的实验结果。下列有关不正确的是

()。

A.在AB段限制反应速率的主