2025年侍酒师考试题库（附答案和详细解析）（1220）.docxVIP

侍酒师职业资格考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种葡萄酒的最佳侍酒温度最低？

A.年轻的白葡萄酒（如长相思）

B.陈年的红葡萄酒（如波尔多混酿）

C.甜型贵腐酒（如苏岱）

D.起泡酒（如香槟）

答案：D

解析：起泡酒因需保持气泡活性和清爽感，最佳侍酒温度为6-8℃；年轻白葡萄酒为8-10℃，陈年红葡萄酒为16-18℃，甜型贵腐酒为10-12℃，故最低为起泡酒。

侍酒时，正确的斟酒量应为酒杯容量的：

A.1/2

B.1/3

C.2/3

D.3/4

答案：B

解析：斟酒时需预留空间让葡萄酒与空气接触（醒酒）并聚集香气，标准为酒杯容量的1/3（约150ml），过量会影响香气表现。

以下哪类酒标信息通常不包含葡萄品种？

A.法国波尔多AOC红葡萄酒

B.意大利基安蒂DOCG红葡萄酒

C.美国纳帕谷赤霞珠（CabernetSauvignon）

D.澳大利亚巴罗萨设拉子（Shiraz）

答案：A

解析：波尔多AOC采用混酿法规（如赤霞珠+梅洛），酒标通常标注产区而非单一品种；意大利基安蒂以桑娇维塞为主，美国、澳大利亚酒标常标注主要品种。

醒酒（Decanting）的主要目的是：

A.去除酒中的沉淀

B.增加酒的甜度

C.降低酒精度

D.减少单宁的涩味

答案：A

解析：醒酒的核心目的是分离酒液与陈年红葡萄酒中的酒石酸结晶或色素沉淀（如老年份波尔多），同时通过接触空气软化单宁（次要作用）。B、C为错误功能，D是间接效果非主要目的。

侍酒师为客人推荐白葡萄酒配餐时，优先考虑的风味平衡原则是：

A.酒的酸度高于菜肴的酸度

B.酒的甜度高于菜肴的甜度

C.酒的酒精度低于菜肴的油腻度

D.酒的单宁强度高于菜肴的脂肪含量

答案：A

解析：白葡萄酒的酸度需略高于菜肴酸度，才能平衡油腻或咸味（如配生蚝时，长相思的高酸可中和海鲜的腥味）；甜度匹配需根据菜肴甜度调整（如甜酒配甜点），B表述不严谨；C、D为红葡萄酒配餐原则。

以下哪种酒杯最适合品鉴黑皮诺（PinotNoir）？

A.波尔多杯（大肚窄口）

B.勃艮第杯（大肚宽口）

C.笛型杯（细长收口）

D.甜酒杯（小口矮身）

答案：B

解析：黑皮诺香气细腻，需要大肚宽口的勃艮第杯（杯口直径大于波尔多杯）来充分释放果香和泥土气息；波尔多杯适合单宁重的赤霞珠，笛型杯用于起泡酒，甜酒杯聚集浓缩香气。

起泡酒开瓶时，正确的操作是：

A.快速转动瓶身，让瓶塞自然弹出

B.用刀削去锡箔后直接拔塞

C.保持瓶身45°倾斜，用手按住瓶塞缓慢旋转

D.开瓶前剧烈摇晃瓶身以增加气泡

答案：C

解析：正确开瓶需倾斜45°，用拇指按住瓶塞，另一只手旋转瓶身（非瓶塞），缓慢释放气压（避免塞子弹出或酒液喷溅）；A会导致塞子失控，B易损坏木塞，D会破坏气泡结构。

以下哪种甜酒属于“自然甜型”（VinsDouxNaturels）？

A.德国逐粒精选甜白（BA）

B.法国苏岱贵腐酒（Sauternes）

C.西班牙赫雷斯帕德罗·希梅内斯（PedroXiménez）

D.法国鲁西荣麝香（MuscatdeRivesaltes）

答案：D

解析：自然甜型通过在发酵前添加酒精终止发酵（加强法）保留天然糖分，鲁西荣麝香是典型代表；苏岱、德国BA为贵腐菌感染浓缩糖分，PX为风干葡萄酿造，均非自然甜型。

葡萄酒储存的理想湿度范围是：

A.30-40%

B.50-60%

C.70-80%

D.90-100%

答案：C

解析：湿度70-80%可防止木塞干燥开裂（低于50%木塞收缩漏氧），同时避免湿度过高导致酒标发霉（高于85%易滋生霉菌）。

侍酒服务中，“试酒”环节的责任主体是：

A.侍酒师

B.餐厅经理

C.点酒客人

D.所有用餐客人

答案：C

解析：试酒需由点酒客人确认酒款品质（如是否氧化、corked），侍酒师仅执行开瓶和斟酒动作，最终确认权在客人。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）（每题至少2个正确选项）

以下属于“旧世界”葡萄酒产国的有：

A.法国

B.澳大利亚

C.意大利

D.阿根廷

答案：AC

解析：旧世界指欧洲传统产酒国（法国、意大利、西班牙等）；澳大利亚、阿根廷为新世界产国（殖民后发展）。

侍酒师在设计酒单时需考虑的因素包括：

A.餐厅的菜系类型

B.目标客群的消费能力

C.葡萄酒的陈年潜力

D.酒款的稀有度与供应量

答案：ABD

解析：酒单设计需匹配菜系（如日料配清酒/白葡萄酒）、客群消费层级（如高端餐厅需列名庄）、供应稳定性（稀有酒款需标注“限量”）；陈年潜力是储存考虑因素，非酒单设计核心。

以下关于“酒石酸结晶”的描述正确的有：

A.是葡萄酒变质的标志

B.常见于陈