果冻布丁制作设备运维技师（初级）考试试卷及答案.docVIP

果冻布丁制作设备运维技师（初级）考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.果冻布丁搅拌设备常用的搅拌桨类型是______。

2.果冻加热搅拌的最佳温度范围一般不超过______℃。

3.设备润滑需使用______润滑油（食品级）。

4.灌装设备计量精度误差应≤______%。

5.食品接触部件清洁需用______清洁剂。

6.制冷设备冷凝温度通常不超过______℃。

7.设备维护记录至少保存______个月。

8.冷却设备常用______作为冷却介质。

9.故障排查前应首先切断______。

10.低速搅拌设备转速一般控制在______r/min。

单项选择题（每题2分，共20分）

1.不属于果冻布丁制作设备的是？

A.搅拌锅B.灌装机C.压面机D.冷却隧道

2.每日需检查的设备项目是？

A.电机绝缘B.搅拌桨磨损C.齿轮箱油位D.轴承温度

3.加热温度过高会导致果冻？

A.凝胶差B.变甜C.膨胀D.色深

4.灌装喷嘴堵塞的正确处理是？

A.敲打喷嘴B.尖锐物疏通C.温水冲洗D.继续运行

5.制冷不制冷首先检查？

A.压缩机电源B.冷凝水排放C.制冷剂泄漏D.风扇转速

6.操作必须佩戴的防护用品是？

A.防毒面具B.绝缘手套C.防烫手套D.防尘口罩

7.轴承润滑油更换周期是？

A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月

8.脱模关键控制的是？

A.速度B.温度C.压力D.角度

9.设备清洁消毒频率是？

A.每周B.每日C.每月D.每批次

10.电机过热的可能原因是？

A.负载小B.电压高C.通风好D.润滑不足

多项选择题（每题2分，共20分）

1.设备日常维护要点包括？

A.清洁卫生B.润滑检查C.紧固件检查D.温度校准

2.故障排查步骤有？

A.观察现象B.切断电源C.记录故障D.联系维修

3.食品级润滑油要求？

A.无毒无味B.耐高温C.抗腐蚀D.可食用

4.计量不准的原因可能是？

A.计量泵磨损B.物料粘度变C.压力不稳D.喷嘴堵塞

5.冷却设备维护注意事项？

A.清冷凝器B.查制冷剂压力C.清蒸发器D.查排水

6.操作前确认项目？

A.电源正常B.物料准备C.防护齐全D.设备清洁

7.搅拌设备常见故障？

A.桨松动B.电机异响C.温度失控D.转速异常

8.设备安全规范？

A.禁止带电维修B.禁止超载C.禁止手触运转件D.禁止改参数

9.脱模设备维护要点？

A.查模具磨损B.清脱模剂残留C.查润滑D.校准位置

10.维护记录内容？

A.日期B.项目C.人员D.问题

判断题（每题2分，共20分）

1.可使用工业级润滑油。（×）

2.运行时可打开观察口。（×）

3.冷凝水可直排地面。（×）

4.电机可直接用水冲。（×）

5.计量精度越高越好（不受成本限）。（×）

6.转速越高混合越好。（×）

7.维修前切断电源。（√）

8.冷却温度越低成型越快。（×）

9.故障记录不得涂改。（√）

10.可用普通洗洁精清洁食品接触件。（×）

简答题（每题5分，共20分）

1.简述搅拌设备日常维护步骤。

答案：①作业前查电源、开关；②检查搅拌桨松动/磨损；③查齿轮箱油位；④作业后用食品级清洁剂清洁搅拌锅及桨；⑤每周查电机轴承温度、加润滑油；⑥每月校准转速/温度；⑦做好记录签字。

2.灌装设备常见故障及排查方法？

答案：①喷嘴堵塞：停机温水冲洗，严重则拆卸；②计量不准：查泵磨损、校准参数；③漏液：换老化密封件；④电机异响：查负载/润滑，必要维修。排查先断电，观察现象再逐步检查。

3.设备安全操作注意事项？

答案：①戴防烫手套/防滑鞋；②维修前断总电源；③禁止手触运转件；④不超载；⑤作业后清洁；⑥异响/过热立即停机上报；⑦查防护装置完好。

4.冷却设备维护要点？

答案：①每日查冷凝水排放；②每周清冷凝器灰尘；③每月查制冷剂压力（专业操作）；④每季度查蒸发器结霜；⑤作业后清冷却隧道、消毒；⑥记录压力/清洁情况。

讨论题（每题5分，共10分）

1.如何延长搅拌器使用寿命？

答案：①控转速（避免高速）；②按粘度选桨型（防过载）；③定期查桨磨损（及时换）；④作业后彻底清洁（防腐蚀）；⑤每3个月加食品级润滑油（减摩擦）；⑥不空转（防晃动）；⑦校准轴同心度（防偏心）。以上可降低磨损，延长寿命。

2.灌装设备突发计量泵卡死的应急处理？

答案：①按紧急停止、断电源；②通知负责人/维修；③转移已灌物料；④清设备周围杂物；⑤有备用则启动备用；⑥无备用则暂停生产、清现场；⑦记录故障原因/处理过程。需快速有序，减少损失。

答案汇总

填空题

1.螺旋桨式2.1003.食品级4.±15.食品级6.407.68.冰水9.电源10.30-60

单项选择题

1.C2.C3.A4.C5.A6.C7.B8.B9.D10.D

多项选择题

1.ABCD2.ABCD3.ABC4.